Äntligen tid att skörda!
Det är skördetid och alltså dags att ta tillvara på naturens gåvor och njuta av de sista sommardagarna. Örter, bär, grönsaker, svamp - använd så mycket du kan medan säsongen är som mest givmild.
Det betyder att augusti sprungit ifatt oss, att kvällarna fylls med mustiga, jordiga dofter och att dagarna i sommarstugan är räknade. För många är det snart tid att packa ihop sommaren och bege sig hem till stan - med allt vad det innebär av plikter, ordentliga kläder och lägenhetspanik.
Det gör ont. Men i stället för att sitta och tycka synd om sig själv och känna sig snuvad på soliga baddagar gör man klokt i att ta vara på sommarens sista skörd.
Jag själv länsar örtagården, slösar med salvian i pastan och öser oregano över sallader och smörgåsar. Plundrar rabatten på ringblommor och knycker krasseblommorna ur sin kruka. Allt ska ätas upp medan tid är.
RÖDA VINBÄR
Och när man ändå är på det humöret kan man gott passa på att snabbsalta ett gäng gurkor och gå en tur i skogen på jakt efter svamp och bär. Efter allt regnande är oddsen bättre än på länge.
I trädgården hänger fortfarande de röda vinbären i rubinröda klasar och hamnar lika gärna på en kaka som i frukostfilen. De allra sista vinbären torkar jag långsamt i ugnen och blandar ner i müslin för att konservera sommarkänslan inför surmulna höstmorgnar.
NJUT NATURLIGT
Har man nu inte tillgång till bärbuskar, svampställen och blomstertäppor kan man åtminstone masa sig ner till torget, en gårdsbutik eller en mataffär med vettig grönsaksavdelning.
Vad det handlar om är att lära sig att tänka i takt med årstiderna. Bestäm inte i förväg vad du ska äta till middag. Bestäm först när du sett vilken vara som har den bästa dagsformen.
Varför komma hem med förvuxen potatis när kronärtskockorna är stora som handbollar och sprängfyllda i sitt mjälla, delikata inre? Och vem vill äta trött köttfärs när spättorna är nyfiskade och formligen ramlar av gaffeln?
Gör dig själv och familjen en tjänst. Njut naturligt. Slicka i dig de sista dropparna sommar och laga till det som finns runt knuten. Fiskpinnarna kan vänta.
BLOMSTRANDE SALLAD
2 portioner, 20 minuter
Låt salladen blomma! Fler blommor än man tror går att äta.
1 bunt mangoldblad
olivolja
1 burk matvete (Zeta har till exempel)
salt
nymalen svartpeppar
10-15 kantareller
smör
2 vitlöksklyftor
2 röda knipplökar
150 g chèvre eller annan getost
1/2 kruka basilika
2 tsk citronsaft
ätbara blommor som krasse
ringblommor, tagetes, rosor.
Skölj mangoldbladen och bryt dem i mindre bitar som får fodra ett fat. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Låt matvetet rinna av i ett durkslag och fräs sedan kornen i pannan tills de börjar sprätta och få lite stekyta. Salta och peppra. Fördela matvetet över mangolden.
Stek kantarellerna i torr panna tills de börjar svettas, tillsätt en klick smör och en hackad vitlöksklyfta. Salta och peppra och stek klart på medelvärme. Placera svampen ovanpå matvetet.
Skiva rödlöken tunt och sprid ut över salladen. Ta bort det vita höljet på getosten och smula resten överst.
Kör basilikablad, citronsaft, 1 vitlöksklyfta och cirka 1/2 dl olivolja i mixer. Smaka av med salt och eventuellt mer citronsaft eller olja. Ringla över dressingen eller servera i en liten skål vid sidan om.
Dekorera med ätbara blommor.
FULLKORNSTORTELLINI
2 portioner, 20 minuter
Salvian är som ståtligast just nu. Det är bara att skörda och slösa.
1 påse fullkornstortellini, gärna svampfylld
1 buljongtärning, (gärna med svamp)
2 röda knipplökar
3 vitlöksklyftor
1 dl svamp, färsk eller torkad
1 citron
2 msk smör
2 msk olivolja
1 rejäl näve färska salviablad
1 msk kapris
2 msk vitt vin eller citronsaft
1 dl färskriven parmesan
flingsalt
nymalen svartpeppar
Koka tortellinin i vatten med buljongtärningen. Pastan ska inte stormkoka.
Under tiden gör du resten. Skiva lök och hacka vitlök. Skär svampen i mindre bitar (blötlägg först om du använder torkad). Tvätta citronen och skala tunt med potatisskalare utan att det vita kommer med. Strimla och finhacka skalet. Hetta upp smör och olivolja i en kastrull eller stekpanna. Tillsätt svamp, lök, vitlök, citronskal salvia och kapris. Fräs försiktigt tills svampen mjuknat, tillsätt eventuellt vitt vin och/eller lite citronsaft.
Blanda svampfräset med den nykokta tortellinin. Rör ner parmesanosten. Salta, peppra och servera genast.
FASTERS SNABBGURKA
1-3 dygn
Ett suveränt recept på snabbsaltad gurka. Kan ätas redan dagen därpå, lämpligen på leverpastejmacka.
10-15 västeråsgurkor
1 dl grovt salt
1 1/2 l vatten
dillkronor
svartvinbärsblad
Picka och tvätta gurkorna noga. Lägg dem i en väl rengjord glasburk.
Lös upp saltet i kokande vatten. Låt svalna och häll sedan över gurkorna. Skölj dillkronor och vinbärsblad ordentligt. Stick sedan ner dem i burken här och där. Sätt på lock. Placera svalt och mörkt i ett par dagar.
Gurkorna kan dock ätas redan dagen därpå. De håller i ett par veckor om de får stå svalt. Supergott på leverpastejsmörgås.
PUNSCHMARINERAD KAKA
4 portioner, 50 minuter
För en sista fika i bersån... Ta de bär du hittar eller har tillgång till.
smör
ströbröd
300 g mandelmassa
3 ägg
1 1/2 dl punsch
1 litet tårtpapper
florsocker
färska sommarbär, t ex vinbär, björnbär, blåbär eller hallon
3 dl vispgrädde
Smörj och bröa en springform med avtagbara kanter. Riv mandelmassan grovt. Dela äggen och blanda gulorna med mandelmassan. Vispa vitorna till hårt skum. Vänd ner i mandelmassan lite i taget.
Häll smeten i formen. Grädda i 175 grader i 30-40 minuter. Låt svalna och ta av kanten. Pricka med gaffel och skeda över hälften av punschen. Lägg ett tårtpapper över kakan och sikta florsocker över den mönstrade kanten. Ta bort papperet och placera bären i mitten.
Vispa grädden och blanda i resten av punschen. Servera till kakan.
Så jobbar vi med nyheter