Gårdsmejeriet satsar på smör och nya ostar
Stafva Gårdsmejeri i Barlingbo har bara funnits i knappt två år men har ändå lyckats profilera sig i branschen genom att få fram ostsorter kan få en finsmakares nackhår att resa sig av välbehag. Det är endast mjölken från två av gårdens 80 kor som används i mejeriet men detta motsvarar hela fjärdedelen av det mjölkkorna omsätter, berättar Inger von Corswant. Av det kan man dra slutsatsen att om gotländska lantbrukare väljer att i högre grad förädla sin produkter kan det bli riktigt lönsamt.
Förutom de första två ostsorterna, Stafva Vit och Stafva Blå, har man under våren tagit fram en ny kittost av Taleggio-typ som kommer att lanseras under namnet Stafva Ockra och till sommaren finns även en begränsad mängd en ny hårdost som innehåller gotländsk tryffel! Vid experimenterandet med den nya dessertosten har Inger von Corswant bland annat använt sig av tryffel som har skördats i den egna trädgården på Stafva.
Det handlar än så länge om småskalighet och Inger och Patrik von Corswant märker att det är svårt att få produkterna att räcka till efterfrågan, vilket är uppmuntrande för dem. Hittills har gårdsmejeriet inte behövt göra reklam för sig. Man säljer till flera gotländska restauranger och finns även i vissa butiker på ön.
Numera finns Stafva Gårdsmejeri med i det gotländska producentnätverket Matön Gotland. Nätverket underlättar bland annat marknadsföring på fastlandet. Nyligen var Patrik vid Fältöversten i kungliga huvudstaden och presenterade sorterna vit och blå för stockholmarna med stor framgång. Gotländska produkter har ett gott rykte i Stockholm och konsumenterna värderar över huvud taget svenskt lokalproducerat högt i dag.
Snabb åtgång
Patrik började sin demonstration klockan 11 på förmiddagen med 20 kilo ost och tre timmar senare var blå slut. Ett par timmar senare var även den vita sorten slut. Mögelosten gick alltså åt som smör i solsken.
Apropå smör så satsar gårdsmejeriet nu även på att tillverka detta. Inger minns hur hennes farmor kärnade smör och det är den bilden som har påverkat henne. Det var även en gotländsk kocks längtan efter lokalproducerat smör som påverkade henne till beslutet. Idag tillverkas Stafvas smör efter beställning men det finns planer på att produktionen ska utökas till 20 kilo var 14:e dag. I dag tillverkas cirka 100 kilo ost i veckan. Till sommaren kommer man att öppna en liten gårdsbutik på Stafva där ostsorterna kommer att finnas.
Stafva är en gård som har tillhört familjen von Corswant i fem generationer "äldstasöner". Till gården hör 500 hektar brukad mark och Inger och Patrik har sex anställda. Dessutom kommer Patriks pappa Gunnar och hjälper till med det mesta.
Allt tyder på att det kommer att fortsätta att gå bra för mejerisatsningen och Inger påpekar att om ett par år kommer det att bli dags bestämma sig för om man ska utvidga produktionen. Det gäller dock att expandera i lagom takt.
Så jobbar vi med nyheter