– Släng inte. Laga något gott och helt annat av maten i stället, säger Veronica Östling vid Hushållningssällskapet.
Att slänga överbliven mat är något som många kanske funderar på efter jul. Men det finns massor av goda rätter att göra av maten som blir över, enligt Veronica Östling, som är matkonsult och dietist vid Hushållningssällskapet.
Hushåller
– Hemma slänger vi i stort sett inget. Vi gör nya rätter av resterna och äter tills allt är slut. Med andra kryddor försvinner julsmaken på julskinkan.
Den kan bli till en god wok, eller till en pastasås med smak av ost och oregano. Mina barn älskar julskinksåsen, säger Veronica Östling.
Andra klassiker på julbordet, den inlagda sillen och matjesillen, kan förvandlas till en ny smakupplevelse och god entrérätt inför en middag i mellandagarna. Hemligheterna i den heter tabasco, tomat och ost.
– Den här rätten är jättegod och passar som en förrätt vid en mellandagsmiddag. Om man är less på julsmaker så är det här en sill i helt ny rock.
Annan smak
Gravad och rökt lax kan bli till god laxpaj med get- eller fetaost, purjolök och spenat eller grönkål.
– Grönkål har man ofta till dekoration. Den blir god som soppa, med korvslantar eller strimlad skinka som blivit över.
En annan av Veronicas favoriter är fiskpudding. En gammal klassisk husmansrätt som hon tycker förtjänar att lagas oftare.
– Det kan bli en riktig barn- och vuxenfavorit. Julen är en bra tid för den, eftersom risgrynsgröt är en av huvudingredienserna. Bäst blir den med gröt man kokat från grunden, med färdig gröt kan den bli för kletig.
Kär vän
En annan klassiker är dopp i grytan. Spadet är en fin buljong som går att frysa eller att använda direkt i kålsoppa med frikadeller, rullade av rå julkorv som kan klickas i soppan, tipsar Veronica.
– I gamla tider på Gotland tog man tillvara på allt. Doppa åt man med rågbröd och på ”hedniskt” vis, det betydde att man stod runt grytan i brygghuset, och där hade man ingen bordsbön runt eller dukat bord.
Det man bör tänka på i dag när man tar tillvara på julresterna är att maten inte står framme för länge, eller åker ut och in ur kylen flera gånger. Den kalla maten som inte hettas upp är särskilt känslig.
– Man ska tänka på att bara plocka fram lite i taget. Då håller sig maten längre, säger Veronica Östling.