Donners Brunn har varit ett stående inslag i stadsbilden vid Donners plats i över 20 års tid, men vid årskiftet stängde den klassiska krogen för allra sista gången. I maj slår lokalen upp dörrarna med ny ägare, ny driftschef och ny kökschef. Och inte minst; ett nytt namn och ett nytt koncept.
– Vi byter namn till Donners Brasserie. Vi har rivit ur all interiör och renoverar allt från scratch. Matsalen, toaletter, kök och baren – allt blir nytt. Donners Brunn är så förknippat med Bosse Nilsson (tidigare ägare och kökschef, red.anm), och vi vill sätta vår egen prägel på det, därför byter vi namn och renoverar lokalen helt, berättar den nya driftschefen Robin Ohlsson.
Det är Eric Björkman som äger rörelsen, men Robin Ohlsson är den som kommer att driva Donners Brasserie tillsammans med nye kökschefen Filip Jerkerby. Båda har en lång bakgrund inom krog- och restaurangbranschen, och de berättar att de tagit med sig sina bästa erfarenheter till den nya verksamheten.
– Vi har tagit inspiration från båda håll. Vi vill ha en restaurang som kombinerar lekfullhet med fine dining. Donners Brunn har varit väldigt anrikt, med vita skjortor och sådär. Vi vill att Donners Brasserie blir lite lättsammare och mer lekfullt, säger Filip Jerkerby.
Krogen kommer att ha öppet året runt och maten kommer enligt den nye kökschefen att blanda "det franska brasseriet med moderna smaker". Man kommer även att frångå det klassiska konceptet med förrätt, varmrätt och efterrätt.
– Det kommer att bygga på mellanrätter, där gästerna får beställa in så många de orkar. Det konceptet gör även att alla, oavsett ekonomi, ska kunna komma hit, vilket är viktigt för oss. Man väljer helt enkelt hur mycket man vill äta och dricka, säger Robin Ohlsson.
Han berättar även att man kommer att lägga stort krut på restaurangens bardel.
– Man ska kunna komma hit antingen om man vill dricka det fina vinet eller en god öl. Det kommer dessutom att finnas klassiska drinkar med moderna inslag på menyn, säger Robin Ohlsson, som berättar att han fått mycket inspiration med sig från sitt tidigare arbete på Surfers i Visby.
Något exakt datum för öppningen är inte klart i nuläget, men man siktar på att slå upp portarna i maj. I juni kommer man sedan även att inviga den nya uteserveringen.