Gott från Gotland i ny bok om mat
Den kända kocken Tina Nordström skriver om gotlandsmat i sin nya bok.
Orden är Tina Nordströms, hämtade ur hennes kommande bok "En matresa genom Sverige". Ännu är det en god bit kvar tills den ges ut. Men en smakbit hämtad från Gotland kan bjudas redan nu.
Salmbär, fårost, lammkött och saffran finns med när Tina Nordström njutningsfyllt presenterar Gotland i Sverige och oväntade smakkombinationer på gotländska i den svenska maten. Nu är det inte fråga om gamla gotländska mattraditioner som hon för vidare.
Här presenteras i stället nyskapade rätter med ingredienser hämtade från när och fjärran. Det är fråga om recept med genuin prägel och med alternativ till det lokala, vilket underlättar matlagningsglada oavsett geografisk hemvist.
Bland lockande recept med gotländsk känsla och utländsk tusch finns exempelvis sashimi på östersjölax med coleslaw, bräserad fänkål med dill och koriander, sallad med salmbär och fårost, citron- och apelsinmarinerat fläskkött och potatis med rostade hasselnötter. I stället för salmbär, vildväxande på Gotland och runt Mälaren i Uppland, föreslås blåbär som ersättning.
Hasselnötter växer förstås vild över hela landet, men kanske köps nötterna numera oftare än att hasselbuskarna skattas. Varför inte då föreslå valnötter, även om den bara växer på ön och i landets sydliga delar, men som väl också oftast är en köpevara.
Tina Nordström har snabbt blivit ett begrepp för många som gillar mat. Matprogrammen i svensk tv med henne som kock har gjort succé och hennes framträdanden har blivit stilbildande och hennes kokböcker har blivit storsäljare. Entusiastisk och öppen för nya utmaningar har hon ofta tackat ja till nya uppdrag. År 2004 skulle bli hennes skön och lediga år, ett år utan tv-inspelningar och andra åtaganden, med tid att ladda batterierna.
I stället blev det ett år med mera tv-inspelningar och fler böcker. I stället för att ta det lugnt och göra ingenting blev det "New Scandinavian cooking med Tina Nordström" på engelska och "jättegott" blev "giant good". I "En matresa genom Sverige", som kommer i oktober, plockar hon godbitar från inspelningsdagarna med matprogram från norr till söder i Sverige. I boken varvas dagboksanteckningar med minnen från inspelningsdagar runt om i landet med recept.
På Gotland gör hon ett nedslag i Medeltidsveckan och beskriver målande folkfesten som hon deltar i. Klädd en lila särk med band i håret provade hon på veckans specialiteter och beskriver eldsprutningens vådor. Elegant flikar hon in glimtar ur den gotländska historien och med perspektiv på råvaror och mat lyfter hon fram fördelarna med det gotländska lammköttet och noterar läckerbitar som grillat lamm, östersjölax och saffranspannkaka.
Och vill man njuta av Gotlands kanske främsta naturtillgång, stillheten, låter det sig göras längs öns stränder. Att vandra i vattenbrynet, se solnedgången, äta en matsäck med gutedelikatesser och så tystnaden. Det är vad Tina Nordström gillar bäst.
Så jobbar vi med nyheter