Laga mat med doktor Dahlqvist och rata kolhydrater

LCHF. Förkortningen börjar bli bekant för allt fler i takt med att läran om den kolhydratfattiga och fettrika kosten vinner terräng.
I Sverige är det framför allt läkaren Annika Dahlqvist som spridit teserna om LCHF-kosten. Genom flitigt bloggande på nätet och ett intensivt turnerande och förläsande riket runt, har hon skaffat sig många hängivna anhängare - och en och annan högljudd motståndare.

Samtidigt som hon höjer sin egen lära till skyarna, slår hon hårt mot vad hon menar är en sammansvärjning mellan forskare och livsmedelsindustrin. Personer som kritiserar hennes kostmodell och förespråkar den gängse, att vi ska äta mycket kolhydrater och lite fett.
Forskarna är lierade med industrin, menar Dahlqvist, som hävdar symbiosen mellan dessa båda. Industrin måste sälja fettsnåla produkter och mycket kolhydratrik mat och knyter forskare till sig som för ut deras budskap mot betalning.

Nå, Annika Dahlqvists LCHF-modell har alltså redan vunnit mångas hjärtan. Nu kommer hon också med en kokbok som är fylld med recept som i förstone se ut att vara hämtade ur vilken modern receptsamling som helst.
Men här finns inga lågkaloriingredienser, ytterst lite socker, ris, potatis och annat som är mer eller mindre bannlyst. Däremot är det gott om grädde, creme fraiche, kött och fisk, grönsaker, kål, ägg... Till och med desserterna kvalar in som riktiga sundhetsbomber, frestande till både form, färg och smak.

Boken avslutas med en mycket användbar tabell över olika livsmedels kolhydratinnehåll, räknat per 100 gram. De som ligger över den magiska gränsen 10 gram/100 gram råvara är ilsket rödmarkerade, för tydlighetens skull.
I tabellen för bröd, kakor och kex samt för socker, sötsaker med mera, är allt skrivet i rött.

En bok för vem? Tja, kanske för den som just nu har lite svårt att nå målen som formulerades i raketers sken och under påverkan av bubblig dryck på nyårsnatten och som kämpat med kvälls- och veckopressens superbantartips. Men också en bok för den som är beredd att helt lägga om sin kosthållning till något annat, som förmodligen är nyttigare än det vi oftast tillägnar oss.
Medförfattare är kocken Maria Höglund, Örebro, som för många är mer känd som bloggaren airam.
LCHF-kokbok är utgiven av Optimal förlag.