För många är lokalen med den smala dörren och lågt till tak på Adelsgatan känd som "Skafferiet", caféet som huserade i lokalerna under många år. Senast i ordningen höll restaurangen med det franskklingande namnet Coq au vin till i 1700-talshuset. Dessförinnan Tuppens krog.
Nu är det restaurangen Baksidan som flyttat in på den fina adressen på gatan som blivit något av en restauranggata de senaste åren. Mattias Karlsson, krögare som bland annat driver Brygghuset, letade en ny aktör att driva restaurang i lokalen. Rikard Holmebrant, som i somras öppnade Baksidan i Slite, nappade direkt.
– Vi vill driva ett bra koncept med bra mat vidare. Det är en utveckling i företaget. När Mattias ringde kändes det dumt att inte hoppa på, säger han.
Jimmy Wogel som är hovmästare menar också att restaurangen tar ett koncept till Visby som inte finns i dagsläget.
– Vi inriktar oss mycket på veganskt och vegetariskt. Samtidig som vi fokuserar på närodlat och med gotländska producenter, säger han.
Idén är att alla ska kunna hitta en trerätters meny på restaurangen, oavsett om besökaren äter kött, är vegan, äter fisk eller är vegetarian.
Restaurangen på Storgatan i Slite, den kommer att fortsätta ha öppet som vanligt. Så på mindre än ett år har Baksidan nu växt till två restauranger. Köksmästaren Tobias Dehlin ser fram emot att få öppna på Adelsgatan.
– Det är klart att det är en utmaning i sig. Men det känns någonstans som att vi är redo för det här. Jag tror att Visby behöver vårt koncept och att det finns en lucka vi kan fylla, säger han.
Inledningsvis kommer man ha öppet kvällar fram till nyår. Från 2023 är tanken att kunna servera både lunch och middag. Möjligheterna med restaurangen är stora, menar hovmästaren.
– Baksidan och trädgården vi har är helt fantastisk under vår och sommar. Den finns en enorm potential att göra mycket, säger Jimmy Wogel.
Adelsgatan, som bara på några år levt upp till en fullfjädrad restauranggata lämpar sig perfekt för gänget bakom Baksidan.
– Det finns lite av varje här på Adelsgatan. Det finns en bra blandning av restauranger som alla hjälper varandra, säger Mattias Karlsson.
Slite, Visby - var kommer ni öppna härnäst?
– Visby är en helt fantastisk plats, Slite likaså. Vi börjar så här, sen får vi se, säger krögarna.