– Vi är ju egentligen en vanlig lunchrestaurang, plötsligt blir vi en armérestaurang igen för några veckor, säger Åsa Åström, restaurangchef för Restaurang Visborg.
Hon är just nu fullt upptagen med att planera för deras insats under storövningen – att servera totalt cirka 10 000 portioner lunch och middag till svenska och utländska militärer.
– Och då har jag inte räknat med leveranserna av frukost, kvällsmat och nattmål, säger Åsa Åström.
Från 12 september till 1 oktober ska restaurangen serva övningsdeltagare, samtidigt som restaurangen är öppen som vanligt.
– Det sätter igång på allvar den 14:e och den 18:e blir det riktigt stort, så säger det pang!
Åsa Åström visar listor på beställningar, dag för dag, förband för förband. I snitt har lunchrestaurangen cirka 200 lunchgäster plus 100-150 militärer en vanlig dag. Nu tillkommer ytterligare 1 100 portioner de dagar trycket är som störst.
– En del kommer att äta i restaurangen, men många ska vi packa och skicka iväg.
Att laga uppemot 1 100 extra portioner på en dag är inte den största utmaningen. Köket har använts av armén tidigare, här finns grytor som rymmer 300 liter och gott om utrymme. Med några extra i personalen så har köket den kapacitet som krävs.
– Men det är stor logistik att få ut allt. En del ska ha 300 portioner och en del 20.
Vad militärerna får att äta bestämmer restaurangen, men Försvarsmakten har vissa önskemål.
– De vill gärna ha tvåkomponentmat som går att äta med sked, exempelvis gryta eller sås och pasta eller ris. Det ska helst inte vara något som måste skäras.
Mycket grytor blir det och vecka 38, när trycket är som högst, blir det också mer av "armématsedel" även i restaurangen.
– Det Finns inte samma möjlighet att variera armématsedeln så det är en utmaning. Vi vill ju naturligtvis att de ska se fram emot maten, säger Åsa Åström.
Förutom frukost, lunch, middag och kvällsmat behöver de som övar nattetid få sig lite energi till livs.
– Till nattmålet är det svårt att ge varm mat, det kan bli en pastasallad eller kallskuret.
Är det många som ska ha specialkost?
– Förvånansvärt få, med tanke på hur många portioner det handlar om. Det kan vara beställningar på 300 portioner till ett ställe och inte en enda specialkost.
Är du nervös inför övningen?
– Om jag säger så här: jag drömmer om militärer och det händer att jag ligger vaken. Det är många bitar som ska klaffa men samtidigt är det väldigt roligt och spännande att vara en del av övningen.
Text: Mona Staflin Foto: Dennis Pettersson