Jelle Van Echelpoels uppfattning är att folk oftast bara beskriver kaffe som "starkt eller svagt", vilket närmast är en förolämpning till dryckens komplexitet.
På Stafva gård delas huset mellan flera lokala aktörer. Här produceras bland annat gotländsk glass, ost, chips och gin. Längst in i lokalen har Jelle Van Echelpoel, grundare för Gute rosteri, sitt näste.
– Verksamheten flyttade hit i januari så det är fortfarande lite stökigt. Det kommer i och för sig alltid vara stökigt så länge jag är här, säger han och skrattar.
Rosteriet har dock funnits längre än så. År 2016 startade Jelle sin kaffeverksamhet på ön, och sedan dess har företaget expanderat. Återförsäljare finns numera överallt runt Gotland, från dagligvaruhandlare till caféer, restauranger och butiker. Hans vision, både nu och då, är att göra det "lätt för gotlänningar att få tag på bra kaffe".
– Det finns ju "industrikaffe", men det är oftast platt och smakar bränt. Kaffe har så mycket fler nyanser.
Jelle Van Echelpoel brinner för sitt kaffe. Han säger det inte själv, men ögonen får en sällsynt glöd när han börjar berätta om dryckens alla aspekter. Från skörd till aromer och världspolitik.
– Det finns inget stopp på saker jag lär mig om den där koppen folk dricker utan att se hur mycket som finns bakom.
För åtta år sedan, när Gute rosteri grundades, talades det inte särskilt mycket om kaffepris. Kostnaderna gick upp och ned i cykler, konstigare än så var det inte. De senaste åren har dock priset på det bruna guldet debatterats flitigt – med kaffe som en av de varor som stigit mest.
Bara under juni månad ökade kostnaden för bryggkaffe med 7,9 procent, vilket innebar att ett kaffepaket blev mellan fem och elva kronor dyrare.
Idag huserar Gute rosteri i Stafva gård i Barlingbo.
Anledningen till att just kaffepriset sticker ut bland övriga matvaror, där de flesta blivit dyrare, har fått flera förklaringar: pandemi, krig, inflation, klimatförändringar och fraktproblem. Enligt Jelle Van Echelpoel finns det dock en sak som sticker ut, som han menar är den stora boven.
– Det största problemet är råkaffepriserna på börsen. Det är män i kostym som pressar upp priset, säger han.
Kaffe är en råvara som handlas på börsen och kaffepriset är känsligt för spekulation. Handel medkaffebönor sker dessutom i amerikanska dollar, vilket för svensk del innebär dyrare priser i och med den svaga svenska kronan.
Den dyrare prislappen har även nått Jelle Van Echelpoels verksamhet på Gotland. Måste man betala två gånger så mycket för råkaffe är det pengar som kunde gått till hyra eller lön till en anställd, konstaterar han.
– Man måste försöka spara på alla möjliga sätt för att kunna ha ett konkurrenskraftigt pris. Det tar en jäkla tid som jag hellre hade lagt på att... Ja, dricka en kaffe i solen kanske.
När Jelle Van Echelpoel frågar vad Helagotlands reporter dricker för kaffe hemma och får "snabbkaffe" som svar, trillar han nästan ur sin stol och jämrar högt.
De senaste åren har ökningen av kaffepriset blivit en följetong i media, något som Jelle Van Echelpoel har dubbla känslor till.
– Det är bra att göra folk medvetna. Däremot dras det ibland lite väl snabba slutsatser utan att undersöka vad problemet egentligen är. Sånt stör jag mig på.
Jelle är dock inte särskilt oroad för framtiden. Det löser sig, är hans filosofi. Dessutom, vilken företagare har det inte stressigt i dagens ekonomi? Han är också noga med att påpeka att kaffe, relativt sett, inte är en särskilt dyr dryck.
– Tänk vad vi betalar för ett glas vin, eller en färja till fastlandet. Det går många koppar kaffe på en båtresa. Vill vi fortsätta dricka kaffe så måste vi betala.