Restaurangen på Skrubbs drevs under sommaren 2014 av samma ägare som tidigare hade Vinor Krog på Fårö. Sedan ett par månader tillbaka är det bestämt att Örjan Hillbom, till vardags marknadssäljare på Visbytravet, kliver in och driver restaurangen med ett kontrakt på två år.
Han berättar att travrestaurangen är speciell och att det inte är jättelätt att hitta folk som vill driva den.
– Det är väldigt ojämnt och svårt att få lönsamhet i restaurangen, speciellt eftersom det bara är 16 travdagar under säsongen, säger Örjan Hillbom.
Han jobbar själv i restaurangen under travdagarna, tillsammans med de två systrarna Elin och Veronica Nyström som sköter kök och servering. Namnet på restaurangen är "Charlie's", döpt efter Örjan Hillboms dotter.
– Elin och Veronica kallar vi som en liten kul grej för Charlie's Angels, säger Örjan Hillbom.
Tidigare ägare har testat olika koncept för travrestaurangen, senast förra sommaren försökte man med "fine dining".
– Det var inte alls något fel på maten, men det var för dyrt helt enkelt, säger Örjan Hillbom.
Hans tanke nu är att det ska vara prisvärt.
– Ölen ska kosta 50 spänn, en maträtt 95. Vi ska vara lite som travvärldens O'Learys.
Tanken är att försöka ha öppet för afterwork även kvällar då det inte är några lopp i Visby. Örjan berättar också att det stora öltältet med bar på travet kommer att monteras upp inom kort.
– Vi väntar bara på alkoholtillståndet. Inför hösten har vi också planer på vinprovningar och whiskyprovningar, och kanske också julbord, säger han.