”Vi har ju generellt tappat den gotländska kulturen och traditionen kring hur man bakar gotlandslimpa, i dag liknar det mer ett delikatessbröd i sin mjuka konsistens. Det traditionella sättet jag är uppvuxen med är att det bakades i vedeldad stenugn”, berättar Tindre.
Den 6 april slog paret upp dörrarna till bageriet och pizzerian Öjn´s stenugnsbageri, i de före detta KA3-lokalerna i Fårösund. Tanken var att smygöppna lite försiktigt, men ordet spred sig fort och det började genast att trilla in folk.
– Det har gått över förväntan. Vi tänkte innan att vi är glada om vi får sålt 30 pizzor per dag, för det ligger ganska avsides. Men nu säljer vi 30 pizzor en dålig dag och en bra dag är vi uppe i det tredubbla, säger Tindre Godman och fortsätter:
– Vi startade för att vi ville öka tillgängligheten och få en ännu mer levande landsbygd. Vi vill komplettera och inte konkurrera med andra ställen. Det skulle vara väldigt tråkigt om någon skulle få lägga ner sin verksamhet bara för att vi öppnat – då hade jag misslyckats med mitt mål. Jag vill inte ha monopol på något, utan att det ska gå bra för alla.
De huserar i en del av Gotlandsknäckes lokaler. Det var Gotlandsknäckes grundare, Christer Andersson, som hörde av sig och undrade om de ville jobba som anställda hos honom i det som var tänkt att bli ett kafé.
– Efter att vi berättat om vår vision med den här lokalen sa han att vi kunde få köra på själva. Så nu huserar vi i hans lokaler och bageri, men det är vi som driver det, säger Tindre.
I Gotlandsknäckes lokaler huserar nu Öjn´s stenungsbageri, där allt från bullar och bröd till pizzor finns.
Både Tindre och Christoffer har lång erfarenhet från branschen. Tindre växte upp på familjegården vid Friggars på Fårö, där hennes mamma hade hand om bageri och café, hennes morfar rökte och sålde flundror och familjen hade även hand om uthyrning av stugorna på gården. Service var alltså något hon lärde sig tidigt i livet.
– Jag är både upplärd och självlärd i att baka. Jag var faktiskt nyss på en surdegskurs i Stockholm för att skaffa mig mer kunskap och inspiration om det traditionella sättet att baka, säger Tindre.
Christoffer, som är upplärd av en av Sveriges första pizzabagare, började redan som 14-åring baka pizzor på en pizzeria i Uddevalla. Efter två veckors upplärning lämnades köket över till honom och tillsammans med en servitris fick han själv ratta restaurangen under två månaders tid.
– Vi löste det med bravur. Sedan dess har jag arbetat med många olika saker, ett tag var jag mekaniker på dagtid och pizzabagare kvällstid, säger han.
Tindre Godman och Christoffer Arvidsson flyttade till ön och öppnade stenugnsbageri i Fårösund.
Men från början fanns ingen tanke på att starta något eget på ön. Tindre hade flyttat från Fårö redan som 16-åring och ville upptäcka världen. Först landade hon på västkusen där hon fortsatte sina gymnasiestudier och det var också där som hon träffade Christoffer. De tog sig sedan vidare till Barcelona, där de bodde i fem år och jobbade med telefonförsäljning.
Det gjorde de fram tills Tindre fick beskedet att hennes pappa blivit sjuk. Då hon ville vara nära sin familj, flyttade de båda till ön för snart 1,5 år sedan. Tanken var att hjälpa hennes pappa att sälja av sina saker och sedan flytta utomlands tillsammans, men det blev inte som de hade tänkt sig.
– Allt skedde väldigt hastigt, han gick inte bort av det han var sjuk i, utan han drabbades av en hjärnblödning. Nu har det gått ett år sedan hans bortgång, berättar Tindre.
I samband med deras flytt till ön, startade de en pizzeria i Hemse, men den blev inte en lika stor succé som i Fårösund.
– Det var ett sätt att komma tillbaka till livet. Dock gick det inte så bra för pizzerian i Hemse, men det är jag glad över för nu är jag på rätt sida av ön, säger Tindre och tillägger:
– Jag var väldigt vilsen efter pappas bortgång och det var svårt att hitta meningen med att leva. Men nu är jag tillbaka och jag är här för att stanna. Det känns som att jag har mormor, morfar och pappa stående bredvid mig och som hjälper mig till att det blivit så här bra.
För Christoffer var resan till Gotland också speciell, då han knappt visste att ön fanns från början.
– Jag kände väl panik från början över att vara fast på en ö där jag inte kunde bestämma själv när jag skulle åka därifrån. Men nu är det helt klart det bästa valet jag har gjort i mitt liv. Det var framför allt naturen som avgjorde det, men också vänligheten bland människorna, de har ett annat tankesätt än vad folk på fastlandet har. De är mer öppensinnade och överseende med saker här, säger han.
Självklart kan Christoffer, som lärde sig baka pizza redan som 14-åring, kasta runt och tunna ut pizzorna i luften.
Deras brinnande intresse för att baka såväl sötsaker som pizzadegar är det som får dem att fortsätta med stenugnsbageriet, trots långa dagar och trötthet. De har redan hunnit anställa en person till, Albin Österström, men behovet av ytterligare personal är fortsatt stort – framför allt till sommaren.
– Vi har knappt hunnit kolla efter mer folk. Det är ett tiotal personer som kommit in och ansökt, vilket har varit roligt. Men eftersom vi båda brinner så pass mycket för yrket och ser det som ett hantverk har vi också ganska höga krav, säger Christoffer.
Målet är att i första hand få in nytt folk, men därefter är planerna för framtiden många.
– Drömmen inför nästa sommar är att det ska vara Gotlands största pizzeria med 300 sittplatser. Vi behöver ju öka produktionen av pizzor, för som det ser ut nu säljer vi mer eller mindre slut, säger Christoffer:
– Sedan har vi en vision om att servera mer à la carte, som kötträtter och hamburgare. Vi vill också få våra italienska vänner, som vi träffade i Barcelona, hit till ön och låta dem gästarbeta här – det vore roligt att erbjuda pizza bakad av en italienare.