Bakar med glödande entusiasm
Foto:
Vid Sande i Ăstergarn började nĂ„gra familjer baka matbröd pĂ„ gammalt vis i en gammal stenugn för ungefĂ€r 20 Ă„r sedan. Efter hand som Ă„ren gott och damerna i sĂ€llskapet fick annat att hĂ„lla pĂ„ med sĂ„ Ă„terstod tre herrar som inte ville slĂ€ppa traditionen och pĂ„ den vĂ€gen Ă€r det. De tre "sjuttioplusarna" Ă ke Wahlgren, Valter Söderström och Sture Lingström har mycket gemensamt. De jobbar för socknen pĂ„ olika sĂ€tt, de spelar brĂ€us, de spelar "gubbpĂ€rk", de bryggar dricke, de Ă€r gutamĂ„lsanhĂ€ngare och de bakar limpor.
Innan julbrygden tar vid kring lucia Àr det bakning som gÀller. I à ke Wahlgrens förÀldrahem vid Sande finns en kölnu för mÀltning och en gammal rymlig bakugn vilka bÄda anvÀnds i första hand inför jul och pÄsk.
KvÀllen innan brödet skall bakas samlas de tre för att slÄ degen. HÀndelseförloppet och var och ens uppgift Àr vÀl dokumenterat men det visar sig snabbt att det inte hjÀlper. De tre har lite dÄ och dÄ tre olika Äsikter, ibland pÄ allvar och ibland för att "munhuggas". De Àr dock rörande överens om vem som skall göra vad.
à ke Wahlgren sköter inköp av ingredienser och svarar för att receptet följs. Som exempel kan nÀmnas att det gÄr Ät över 34 kilo rÄgsiktsmjöl, 24 liter vatten, tre liter sirap, 12 paket jÀst samt allehanda kryddor.
Medan à ke hÄller fyr i besparingsspisen och ser till att kollegorna har nÄgot att "nassla" pÄ sÄ slÄr Valter och Sture degen i trÄget med en volym av hundra liter.
Det Àr inget lÀtt arbete men nog sÄ viktigt sÄ att den verkligen blir blandad och fÄr en lagom konsistens. Detta förberedande arbete Àr över pÄ cirka en timme varför det dÀrefter finns utrymme för förplÀgnad och uppladdning inför kommande dag.
Efter att trion samlats exakt klockan Ätta nÀstföljande morgon skall degen berikas med resten av konsistenserna och Äter slÄs vÀl. à kes uppgift Àr att sköta eldningen i bakugnen vilken han vÀl förberett dagen innan. Den drygt tvÄ kvadratmeter stora ugnen Àr fylld med björkved som skall eldas och bli till glödbÀdd och ugnen skall sedan komma upp till en innetemperatur av 250 grader.
Med tidigare Ärs erfarenhet vet man att dÄ har degen först jÀst i degtrÄget och sedan som utbakade limpor. Nu skall glöden rakas ur ugnen och limporna skall in.
Den allra sista degresten anvÀnds sÄsom "lÀukbröd" det vill sÀga att det Àr en mindre limpa som först blir fÀrdigbakad (smakprov) och placeras alldeles innanför eldluckan, dÀrav namnet.
Om ritualerna följts skall klockan nu vara tolv vilket den tÀmligen exakt var nu vid det senaste julbaket. TvÄ timmars anstÄnd med utrymme för mat och prat.
Efter drygt halva grÀddningstiden avsmakas "lÀukbrödet".
- Det var bra, men bröd behöver ett dygn pÄ sig för att uppnÄ sin fulla smak, konstaterar Valter.
Det pratas lÀnge vid matbordet och nÄgon eller nÄgra av de tre fÄr nÀstan lite panik nÀr de ser att klockan tickar pÄ och nÀstan fÄr lite mardrömmar om kolbitar i bakugnen.
VÀl pÄ plats och ugnsluckan öppnas kan det konstateras att 43 Sandelimpor uppnÄtt sin rÀtta nyans och konsistens men de skulle inte stÄtt inne mÄnga minuter till. DÄ hade farhÄgorna besannats.
Nu har Sture övertagit jobbet med bakspaden och à ke och Valter tar vÀl hand om det nygrÀddade och vÀldoftande brödet som penslas med en blandning av kaffe, dricke, sirap och vatten, varefter de nogsamt inlindas i bakdukar dÀr de skall vila fÀrdigt över natten.
Vid den första utvÀrderingen tycker à ke att Valter tagit för mycket deg till varje limpa. Valter kontrar med att à ke inte sköter penslingen som han borde. Sture jobbar mer i det tysta och tycker att de bÄda övriga surrar mer Àn de arbetar.
Summan av kardemumman blir att det av skribenten och fotografen kan intygas att de lyckats Ànnu en gÄng men de aktar sig noga för att berömma den andres förtjÀnster men alla tycker det Àr lika roligt och ser fram emot nÀsta baktillfÀlle.
SĂ„ jobbar vi med nyheter