Gerhard odlar sitt stora intresse för knölar

- Ulster chieftain, det är den potatis som är min favorit och som jag nog äter en 300 kilo av om året, säger Gerhard Johansson, bördig från Levide men, som han säger deporterad därifrån till fastlandet som barn med föräldrarna.
Hemma på gården Bred i Backa utanför Enköping ägnar han sig åt träslöjd med råsvarvade skålar som specialitet, odling av eterneller och så odlar han sitt stora intresse, potatis. Särskilt är det gamla sorter som lockar honom och han är ständigt uppmärksam på nya, gamla sorter. Nu efterlyser han Bonar, en gammal potatissort som har odlats på Gotland.
- Alla nya potatissorter är smaklösa och de flesta av dem är dessutom vattniga. En potatis ska ha smak och karaktär för att vara god, slår Gerhard fast och tipsar om att en sked potatismjöl i kokvattnet gör att potatisen inte blir mjölig.

Artbestämma
Han arbetar i det tysta på gården i Uppland. Men när han ställer ut sina potatisar, då uppmärksammar många hans intresse. Särskilt intressant är han för dem som vill ha hjälp med att artbestämma potatis.
- Olika sorters potatis odlas under olika tider. Nu för tiden är King Edvard och Bintje vanliga sorter, men om 20 år är de inte lika vanliga. Då har det kommit nya sorter, menar Gerhard och visar exempel på potatis som odlades på Alströmers tid.
- Gammal svensk röd, Rättviks röd och Rättviks vit, är några av de gamla sorter som hör till de äldsta potatissorterna i landet och som kom till Sverige på 1720-talet. I dag tycker vi kanske inte att de är så goda att äta.
Gerhard Johansson konstaterar att det numera är kvantitet och inte kvalitet som gäller. Det är inte något som han uppskattar. I sina egna odlingar har han goda exempel på sorter som bara ger tre knölar på varje stånd, men som han av smakskäl anser är värda att odla.
- En god potatis är godast att ätas kokt. Om potatisen är köpt bör man råskala den först. Alla gifter samlas i och precis innanför skalet. Men vet man säkert att potatisen inte är besprutad och giftfri, om den är hemodlad, då kan den kokas med skalet på. Det är där den mesta smaken sitter.