Hemkok i koppargryta en succé på tillväxt

Hon började med att förädla krokiga morötter till konfekt. Nu har hon utökat sortimentet med bär och frukt som hon kokar för hand till marmelad och sylt.
Örtverket heter hennes småskaliga företag. För detta uppmärksammas hon av Hushållningssällskapet med pris ur Kristina och Thorsten Anderssons fond för småföretagare.

Gotland2005-12-01 06:00
Inger Hammar
- Så roligt. Nu blev jag riktigt glad, säger Eva Olsson vid Annexen i Gammelgarn. Hon tar emot i tillagningsköket, en avskild del med egen ingång till det stora huset som ligger vackert intill kyrkan. Där har hon låtit sitt företag långsamt växa fram från hobbynivå till ett nischföretag.
Dit flyttade hon för sex år sedan från Hugreifs gård på andra sidan vägen. Samtidigt med flytten startade hon Örtverket. Företaget med det fyndigt namnet bärs nu fram på vackert designade etiketter som pryder burkar med smakfullt innehåll.
- Jag började med att göra morotskarameller, men det blev väldigt jobbigt, säger Eva och berättar om processen där krokiga morötter blev till godis. Att skala, blanchera, slanta, lägga i sockerlag över natten och sedan torka morötter räckte efter ett tag.

Fikonmarmelad efterfrågas
Nu satsar hon på marmelader, sylter, geléer och chutneys. De krokiga morötterna lever numera vidare i marmelad, en produkt som hon också gör med bas på bland annat päron och jordgubbar. Hon kokar frukterna och bären i en koppargryta på spisen. Termometern är viktig i sammanhanget. Rätt temperatur är avgörande för resultatet. Eva använder varken pektin eller konserveringsmedel, men däremot socker.
- Det är marknaden som styr min produktion. Blir det en efterfrågan på exempelvis squashchutney, då kokar jag det, säger Eva som själv plockar exempelvis vildäpplen och rönnbär i markerna vid Gammelgarn. Nu är efterfrågan stor på fikonmarmelad och jag har haft min första stora leverans av rabarber och ingefärsmarmelad till kaffe- och chokladbutiken i Visby. Det är ett roligt samarbete, särskilt som jag har gått en kurs för Jan Hedh, specialist på choklad och aktuell med en ny bok om choklad.

5 000 burkar
Efter en het sommar med kokning av 5 000 burkar sylt och marmelad är hon nu mitt uppe i säsongen för julmarknader och mässor. Men i veckan är det dags igen för henne att ställa sig vid grytan. På gång är också en nyhet gjord på hallon och finaste choklad. Tillsammans utgör ingredienserna en smaksensation som smakar mera för den som både gillar choklad och hallon.
- Det känns roligt. Närmast är det fikonmarmelad som ska göras, följd av päronmarmelad med chili och saffran. Fikonmarmelad är en storsäljare särskilt sedan det blivit trendigt att äta vit- och blåmögelostar tillsammans med just fikonmarmelad. Kombinationen med gotländska ostar är särskilt suveränt god.
Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!