11 000 offentliga måltider serveras varje dag i förskolor, skolor, äldreboenden och på sjukhuset på Gotland. 60 av dessa måltider lagas av Camilla Ahlgren på förskolan Vitkålen i Visby.
– Det är mysigt att jobba i ett kök på en förskola. Barn är så ärliga, jag får så bra feedback och den är direkt, konstaterar hon.
Sedan 2018 är hon kock i förskolans kök. I dag är 30 procent av råvarorna i maten ekologiska. 17 procent är också gotländska livsmedel. Målet är att öka båda dessa på sikt.
– Jag tror på ett utökat samarbete med de leverantörer vi har redan i dag. Gårdarna har mer råvaror som vi kan använda i de offentliga köken. Sen vore det roligt att kunna arbeta med ännu mindre producenter på Gotland.
Varför tror du att vi inte använder mer lokala och ekologiska råvaror då?
– Jag gissar att det handlar om pris. Det är möjligt att det blir dyrare att öka upp på dessa delar. Samtidigt ökas andelen år för år.
Inom skolor och förskolor på Gotland serveras vegetarisk mat en dag i veckan. Det skulle också kunna utvecklas.
– Det går absolut att öka på med mer vegetariskt. Det skulle bara vara roligt tycker jag.
Under torsdagen serverades dock traditionell husman: Kalops på gotländsk nöt, lokal potatis, sallad och till det hade Camilla gjort picklade gotländska rödbetor.
– Jag försöker alltid ta hand om svinn. Det går att koka fond på lökskal, eller pickla grönsaker. Det går om man bara vill.