Med hjärta för smakupplevelser
Han är ingen man av stora ord. Men han är en man med stora ambitioner, en kock med stort K.
40-ÅRING. Värdshuset Lindgården, med restaurang på bottenvåningen, festsal på andra våningen och ägaren Lars-Gunnar Lindquists egen bostad på tredje våningen, är närmast en institution i den gotländska restaurangvärlden.
Foto: Tommy Söderlund
I 40 års tid har familjen Lindquist ägt och drivit Värdshuset Lindgården på Strandgatan i Visby. Lars-Gunnars föräldrar startade verksamheten 1968, och de senaste 25 åren är det Lars-Gunnar Lindquist själv som varit ensam ägare till företaget.
När GT hälsar på, ett par veckor före 40-årsjubileet, är det förmiddag och gästerna lyser ännu med sin frånvaro. Men Lars-Gunnar Lindquist är där, förstås.
18 timmars arbetsdag
- Det blir ungefär 18 timmars arbete om dagen, förklarar han med ett litet leende.
Han går före upp till festvåningen, stannar ovanför trappan och drar upp ett stort, gräddvitfärgat golvur, petar visarna rätt och går vidare till värdshusets festsal, med kristallkronor i taket, bevarade originalmöbler från 1960- och 1970-talet, plus en del nyköpt. Väggarna går i blekgrönt, belysningen är dämpad.
Klassisk inredning
- Det här var mina föräldrars privata våning till en början. Jag försöker behålla det klassiska. Det finns ingen anledning att bygga om hela tiden. Både inredning och meny går tillbaka till det klassiska, säger Lars-Gunnar, strikt.
Lars-Gunnars föräldrar flyttade in i våningen på Strandgatan 1967, året innan Värdshuset Lindgården slog upp portarna.
Inte meningen
Faderns restaurangverksamhet är dock äldre än så - innan Lindgården öppnades drev föräldrarna en restaurang i Visby hamn. Så yrket ligger så att säga i familjen. Men...
- Det var inte ens meningen att jag skulle hålla på med det här, säger Lars-Gunnar plötsligt - oväntat - med ett skratt.
Pluggade juridik
- När jag tagit studenten ryckte jag in i lumpen, som trosschef. Därefter började jag plugga juridik. Men så fattades det folk i köket... och så lade jag juridikstudierna åt sidan. Sedan flöt det bara på.
När han var yngre blev det åtminstone ett par resor om året till vinsmakarnas och gormandernas Frankrike, men det hinner han inte med längre.
Stänger i januari
I januari månad håller han dock stängt, och då brukar han lämna Gotland för en månads välbehövlig semester.
Om två veckor, på nationaldagen den 6 juni, är det jubileumsdags. Då är det på dagen 40 år sedan Lindgården öppnades. Och det ska förstås firas.
- 300 gäster är inbjudna, säger Lars-Gunnar Lindquist och ler.
Receptet på den mångåriga framgången, menar han, är enkelt. Rent, snyggt. Inga konstigheter.
- Jag gör det jag gillar.
Så jobbar vi med nyheter