Hon är där på uppdrag av Kyrkornas Världsråd inom det så kallade EAPPI-programmet, Ekumeniska Följeslagarprogrammet i Palestina och Israel.
- Mycket av vår tid lägger vi på att vara observatörer vid vägspärrarna där tusentals människor passerar varje dag. Vi skriver rapporter om det som händer, och även om det inte hjälper enskilda personer för stunden så hoppas vi att det leder till förändring på sikt, säger Paula Löf.
Observatörerna samlar också information för att sprida information i sina hemländer och öka engagemanget för fred och folkrätten.
Komplicerad konflikt
Israel-Palestina-konflikten är minst sagt komplicerad. Grunden till problemet är ett land och två folk som gör anspråk på marken. Sedan sexdagarskriget 1967 är Västbanken och Gaza ockuperat av Israel och hindren för fred är många. Fredsförhandlingar pågår och målet är två självständiga stater.
- Jag tror på en tvåstatslösning, men en förutsättning är att Israels ockupation upphör, säger Paula Löf.
Lever med rivningsbeslut
I Jerusalem där hon är har kommunen tydligt uttalat att där ska bo 70 procent judar och 30 procent araber.
- I Jerusalem tillåts palestinierna inte att bygga hus eller att bygga till sina bostäder. Men eftersom de blir fler så bygger de ändå. Det finns omkring 20 000 olagliga hus i Jerusalem. Många familjer lever med ett beslut att huset ska demoleras, men det vet inte om det tar en månad eller tio år.
500 vägspärrar
På det ockuperade Västbanken har Israel minst 500 militära vägspärrar och olika typer av väghinder som palestinier måste passera på väg till jobbet, sjukhuset, studier eller för att besöka familjen. För palestinier krävs ett särskilt tillstånd för att passera och det kan ta timmar att ta sig till jobbet.
- De israeliska soldaterna som bemannar vägspärrarna är ofta unga värnpliktiga som fått stor makt och ofta blir det väldigt godtyckligt utifrån deras humör hur vägspärrarna fungerar. Ibland stängs de helt enkelt, säger Paula Löf.
Jobbet som observatör innebär risker, men något riktigt allvarligt hot har hon inte behövt uppleva.
Pepparsprejbomber
Men i juli, under ett besök hos en palestinsk familj i östra Jerusalem utbröt bråk mellan en palestinsk kvinna och israeliska bosättare.
- Bosättaren fick en sten i huvudet av kvinnan och inom några minuter var israelisk polis på plats och började skjuta pepparsprejbomber till höger och vänster mot alla på gatan. Det var riktigt obehagligt, berättar Paula Löf.
Syftet med de internationella observatörerna, som Kyrkornas Världsråd haft på plats sedan 2002, är att de med sin närvaro ska bidra till att dämpa våldet och öka respekten för folkrätten.
- Det är naturligtvis svårt att mäta effekten av att vi är där. Men för tre år sedan när jag var observatör på Västbanken så vet att jag kunnat göra skillnad för enskilda människor i vägspärrarna, och det känns meningsfullt.
Slutade sitt arbet
Paula Löf flyttade till Gotland för två och ett halvt år sedan, från Uppsala där hon bland annat läst statskunskap och arabiska. Hon slutade sitt jobb på Försäkringskassan för att åka till Jerusalem.
- Jag blir kvar i Jerusalem under september också, sedan återvänder jag till Gotland och hoppas hitta ett nytt jobb. I framtiden skulle jag dock gärna jobba med folkrättsliga frågor, kanske i Israel/Palestina.