Påverkade av restriktioner under rådande coronapandemi öppnar nu de tre restaurangerna i krogkvarteret nedanför Vinäger i Visby.
Italienaren skulle ha öppnat i mars, just när viruset slog till, men höll stängt fram till förra veckan. På fredag öppnar Vinäger sin innergård och planen är att före detta Donners brunn ska öppna onsdagen efter midsommar. Till det beslutet var beskedet om lättnader i resebegränsningarna avgörande.
– Nu trycker vi på startknappen. Jag jobbade där mellan 2004 och 2008, tillsammans med Bosse Nilsson, som barchef på somrarna. Det känns väldigt kul att få ta över lokalerna och göra en helt egen grej, säger Mats Henningsson och visar runt.
För 13 år sedan började han jobba hos Johan Källstrand på Vinäger, blev delägare hösten 2013, och införlivade sedan Italienaren i deras ägande. I februari i år köpte de två även Donners brunn.
– Det blir ett unikt restaurangkvarter med tema Medelhavet, där man kan röra sig mellan ställena utan att gå ut på gatan, säger Mats Henningsson.
Det gamla trädäcket som varit utomhusbar till Donners brunn mot Hästgatsbacken kommer att stensättas med gatsten och höra till Italienaren. Även det trädäck som sommartid funnits ut mot Donners plats ersätts med gatsten.
– Det ger en känsla av en piazza i södra Europa, säger han.
Donners brunn heter nu restaurang Sober och i källaren, med delar från 1100-talet, har en gigantisk bardisk byggts med glasmosaik och hyllor i lärkträ.
– Inspirationen blir från Medelhavet, men vi bygger i gotländska råmaterial. Det blir en helt ekologisk och hållbar restaurang där vi i stort sett tar alla råvarorna från Gotland, säger Mats Henningsson.
De tre krogarna kommer tillsammans att sysselsätta 48 anställda i sommar. På grund av restriktionerna minskas antalet sittande gäster till hälften, vilket kommer att påverka ekonomin den kommande sommaren.
– Med 980 kvadratmeter serveringsytor har vi 60 sittplatser i respektive restaurang för att hålla avstånden i sommar. Men vi tänker långsiktigt i vår satsning, säger Mats Henningsson.
Restaurangerna är ritade och utformade tillsammans med sambon Lisa Strannesten, kreativ chef i företaget.
– Jag har inte haft en ledig sommar på 25 år, men i slutet av sommaren åker vi iväg några veckor till Italien och Spanien. Det är den känslan vi vill plocka med oss hem till Gotland, där jag är född och uppvuxen, säger han.