Kontoret går nu ut med en information till krogarna hur de dignande julborden skall skötas. Man påpekar att det är extra viktigt då det handlar om gående bord.
Saker som man anser är värt att tänka på är rätt temperatur, hur rätterna är placerade och den mängd mat som är uppdukat i förhållande till gästerna.
Kalla rätter skall vara väl kylda innan de placeras ut och hålla högst +8 grader. Det gäller kalla kött- och fiskrätter, skaldjur och äggrätter. Till de kylda rätterna räknas också sallader och majonnäser.
Varmhällna rätter skall hålla lägst +60 grader och får inte varmhållas mer än två timmar. För potatis gäller en timme. Rätterna skall också varax så placerade att gästerna inte skall behöva sträcka sig över en rätt för att nå en annan.
Restaurangerna bör heller inte lägga upp mer mat än vad som kan gå åt under en halvtimme.