Ystra tider på Stafva
Inger och Patrik von Corswant bygger nytt gårdsmejeri för 20 miljoner och går från 7 till 70 ton ost. Den stora efterfrågan från kunderna möjliggör satsningen. Trots större mejeri slår de ändå vakt om småskaligheten.
Noggrannhet. Ostmassans konsistens testas med en kniv innan man börjar skära massan i små kuber.
Foto: Ulf Glimfalk
Allt de tillverkar går åt som smör i solsken och när solen lyser som starkast på året har de sin toppförsäljning. Kryssningsturisterna köar i delikatessbutiken i Visby för att få köpa lokalproducerad ost. Dessutom har de flesta av öns livsmedelsaffärer haft Stafvas ost i hyllorna i sommar.
50 gånger 34
Nyligen fick de bygglov för den nya mejeribyggnaden som ska bli 50 gånger 34 meter. Inger von Corswant berättar att de tagit till lite på byggnadens storlek eftersom de funderar på nya produkter. Förutom nya ostsorter kan det bli tillverkning av bland annat yoghurt.
Med nya mejeriet, kanske färdigt till sommaren, ökar produktionen från 7 ton till 70 ton ost.
Inger växte tidvis upp hos farmor vid Linderödsåsen utanför Kristiansstad och såg henne tillverka ost och smör. Hon märkte hur populära farmors produkter var bland tanterna i bygden och med det här i botten var det inte så konstigt att hon som vuxen fick idén att själv försöka tillverka ost och smör. En nisch på den egna gården.
Från idé till handling - Inger åkte på ystningskurs i Jämtland. Stafva började tillverka två olika sorters ost - en vit- och en blåmögelost.
Alltid olika
Inger berättar att ju mer hon lär sig om hantverket, ju mer inser hon att hon inte vet men hon utmanar sig själv hela tiden. Själva osttillverkningen styrs av fysikaliska lagar men ingen gång är den andra lik, berättar hon. Det svåraste är lagringen. När problemen uppstår finns det dock expertis att fråga.
Förra veckan var hon på kurs i Flen under temat "Hur kan man förbättra smak och textur på ost", med den franske läraren Paul Le Mens.
Tre kan bli sex
I ett kursavsnitt tittade man närmare på det här med smak. Tydligen är vi i Sverige ganska dåliga på att beskriva hur något smakar.
Hela tiden handlar det om att förkovra sig och bli bättre. Inte minst viktigt med tanke på den volym-ökning som väntar. Ystkaren i det nya mejeriet kommer att rymma 1 500 liter! I dag arbetar tre personer i mejeriet men när det nya är färdigt kan det bli sex personer.
En välmeriterad mejeriingenjör, Claes Thunberg, ska köpa in all utrustning till mejeriet och vara med i inledningsskedet. Thunberg arbetar nu på Tetra Laval Food AB.
I Stafvas nuvarande mejeri ska man testa nya sorter och idéer. Detta blir Ingers uppgift men hon kommer samtidigt att arbeta i produktionen eftersom det är ett måste när man experimenterar med nya sorter.
Trots att efterfrågan nu är större än produktionen tittar man ändå på nya marknader inför framtiden. Nyligen deltog de på matmässa i Riga, Lettland, och snart ska de till Turin, Italien, för en mässa arrangerad av Slow food-rörelsen.
Så jobbar vi med nyheter