I höstas utsågs Elin Torpvrets pizzarecept till Gotlands landskapspizza och med lite förberedning är den klar på några minuter.
Hon står i sitt kök på gården vid Lilla Snögrinde i Klintehamn.
Ugnen är ordentligt upphettad, degen gjorde hon dagen innan och ramslökscrèmen står färdigblandad i en skål på köksbänken.
– Man behöver ha allt "mise en place" som det heter. Löken är färdighackad, champinjonerna skivade och osten riven, så att man inte behöver stå med allt sånt och att det är enkelt att lägga ihop pizzan, säger hon.
I ugnen har hon ställt en konservburk med sten i och innan hon skjutsar in pizzan i ugnen fyller hon på lite vatten i burken.
– Då lyfter sig brödet i degen bra, säger hon.
Degen är enkel men den måste förberedas minst en dag innan. Elin Torpvret har gjort en kalljäst pizzadeg.
– Den innehåller bara mjöl, vatten, salt.
Med ugnens grillfunktion på får pizzan en härlig gullenbrun färg.
Elin Torpvret har alltid tyckt om att laga mat och när hon gjorde landskapspizzan utgick hon från lokala råvaror.
– Det finns mycket morötter på Gotland och lamm, äpplen har jag i trädgården liksom vitlök, ramslök och kajplök. Rödlök växer också här, säger hon.
Hon har valt att göra pizza bianco, alltså en pizza där tomatsåsen ersätts av avrunnen yoghurt eller färskost.
– En del tycker inte att det är en pizza men det är gotländska råvaror och om man inte gillar lamm så kan man använda nötfärs istället.
SÅ LAGAR DU ELINS PIZZA
Pizzadegen:
400 g ekologiskt gotländskt mjöl
250 g vatten
100 g surdeg gjord på ekologiskt gotlandsmjöl
10 g havssalt
Topping:
1 dl avrunnen tjock yoghurt eller färskost
15 g smör, brynt
2 små morötter, grovt rivna
250 g lammfärs
1 vitlöksklyfta, pressad/riven
1 tsk rosmarin
½ tsk timjan
½ tsk salvia
Salt och nymalen svartpeppar
2 dl riven västerbottenost
Efter gräddning:
2 msk picklad rödlök
½ dl strimlad kajplök (går att byta ut mot 2 salladslökar, strimlade)
1 hackat stenkyrkeäpple, (Gotlands landskapsäpple), går att byta mot annat äpple
Ramslökssås:
5 blad ramslök (går att bytas ut mot 2 msk hackad gräslök + 1 liten vitlöksklyfta)
¾ dl crème fraiche
½ msk rivet citronskal
Salt och nymalen svartpeppar
GÖR SÅ HÄR
1. Blanda surdegen med vatten. Tillsätt salt och mjöl och blanda ihop till en deg. Låt degen vila och jäsa i en täckt bunke i rumstemperatur i två timmar. Flytta sedan in bunken i kylen och låt kalljäsa minst 1 dag. Degen håller i flera dagar om den förvaras i kyl.
2. Sätt ugnen på 250 grader. Stek lammfärsen i stekpanna tillsammans med vitlök, rosmarin, timjan och salvia så att lammfärsen får fin färg. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Smält smöret i en kastrull och bryn det så att det blir gyllene (vispa gärna med en visp under tiden så att smöret inte bränns i botten). Tillsätt grovt rivna morötter och låt morötterna steka i smöret några minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Ta ut degen och forma den till pizzabottnar. Bred ut avrunnen yoghurt/färskost på bottnarna. Fördela sedan över morötterna med det brynta smöret och den stekta lammfärsen. Strö till sist över den rivna Västerbottensosten. Grädda i ugnen tills pizzan får fin färg.
5. Gör ramslökssåsen genom att mixa ihop ramslök, crème fraiche och citronskal med en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar.
6. Garnera den gräddade pizzan med picklad rödlök, strimlad kajplök, hackat äpple och ramslökssåsen.