Lummelunda Grill kommer inte att ha ett uttalat westerntema, inte heller stora satsningar på livemusik och artister. Istället blir det maten i fokus, menar kocken Stefan Wall.
I torsdags berättade Helagotland att affärsmannen Per Taube genom Gelba-koncernen har köpt både Lummelundagrottan, med den ståtliga herrgården, samt den fastighet i Visby innerstad där värdshuset Lindgården ligger för 56 miljoner kronor.
För paret Christian och Helena Ericson var det ingen nyhet.
– Vi har drivit grottorna, kaféet och butiken sedan 2018, det här blir vår sjunde sommar, säger Christian Ericson och berättar att de haft dialog både med Joachim Kuylenstierna som sålt och Per Taube som tar över ägandet.
I höstas gick bolaget Lummelunda Boyz AB med krögarna Gabriel Sahlin och Tommy Sandlin i konkurs. Sedan sommaren 2020 har de drivit N:a Masters Grill, vilket Helagotland rapporterade om.
– Vi är väldigt beroende här på området av att det förutom ett kafé finns en restaurang för att bemöta behovet. Att restaurangen gick i konkurs tycker vi är väldigt tråkigt, säger Helena Ericson.
Nu är det klart att restaurangen till den här sommaren återuppstår i ny regi efter konkursen. Christian och Helena Ericson bildar bolag med den välkända gotländska krögaren Stefan Wall.
– Jag var kökschef på Wisby hotell, och drev från 2001 restaurang Friheten i 13 år. Därefter restaurang Vinor på Fårö, och ett värdshus i Hemavan på vintern, säger Stefan Wall och berättar att såväl satsningen i Hemavan som krogen på Fårö drabbades hårt under pandemin och slutade i konkurs.
Lummelunda Grill blir namnet när restaurangen i ny regi väcks till liv igen efter konkursen i höstas. I köket kommer kocken Stefan Wall att basa, paret Christian och Helena Ericson som driver grottor och butik finns med, medan sönerna Oscar Ahlby och Jonathan Wall ansvarar för driften av kaféet.
Med namnet Lummelunda grill tar Stefan Wall tillsammans med Christian och Helena Ericson nya tag, och öppnar redan under Kristihimmelsfärdshelgen i maj.
– Då blir det invigning för de som bor här i närheten, i Lummelunda, Stenkyrka och Martebo, och från juni lunch varje dag hela sommaren, säger Christian Ericson medan Stefan berättar att inriktningen blir helgrillat lamm, fågel, fisk och kött från kolgrillarna.
För många gotlänningar är Stefan Wall känd som krögaren bakom restaurang Friheten och köket hos Wisby hotell.
Hur vågar man då ta över den stora restaurangen efter en konkurs?
– Vi har varit egna företagare i över 20 år och vi jobbar hållbart och långsiktigt, säger Helena Ericson och berättar att det inte blir några fortsatta satsningar på att få dit stora och kostsamma artister för livespelningar.
I juli i somras stod både Jill Johnsson och Tennessee Tears på krogens scen.
– Vi kommer bara att köra på det som vi tror säljer. Vi kommer inte att ha några artister, men däremot en öppen scen inomhus och ett piano, där det kan bli lite jam om någon vill spela, säger Stefan Wall.
Christian och Helena Ericson finns med i det nya bolag som startas tillsammans med kocken Stefan Wall för att driva restaurangen vidare.
I ladans kafé tar Helena Ericons son Oscar Ahlby och Stefan Walls son Jonathan Wall över ansvaret för driften. Oscar har erfarenhet från att ha jobbat i kaféet tidigare. Jonathan kommer från ett jobb i Stockholm, på en italiensk restaurang i Ingrosso-koncernen.
– Vi ser fram emot det här, det ska bli kul. Allt har sin tid och nu var det dags. Vi är 26 år och redo, säger Oscar Ahlby och berättar att det blir fokus på våfflor och grillade mackor.
Helenas son Oscar Ahlby är sedan många år kompis med Stefans son Jonathan Wall. De tar över driften av kaféet och är faktiskt orsaken till hela satsningen med restaurangen och Stefan Wall som kock.
Personal till kafé, butik och guider i grottan är i stort sett klara, däremot söker Stefan Wall fortfarande bemanning till köket och restaurangen.
Efter sommaren finns planer på att området kring Lummelundsbruk ska leva en större del av året än så. Att allt nu drivs i samma regi underlättar för bokningar av bröllopsfester, företagsevent och konferenser, menar Christian Ericson.
Där vill Stefan Wall vara med i köket.
– Bondens marknad på helgerna, julmarknad och under adventshelgerna grillat här utanför, det är visioner för framtiden, säger han.
Glasverandan och trädgården öppnar helger i maj, från juni för luncher och matgäster varje dag.