Ett päron för alla
Det vankas päron, vänner. Gula, gröna, grå. Små, stora, saftiga eller stenhårda. Det finns ett päron för varje smak.
De är sensuellt saftiga och alldeles underbart ätmogna. Såvitt man inte föredrar de gryniga grågröna augustipäronen som i skrivande stund drösar ner på våra gräsmattor. De får gärna vara lite hårda, åtminstone i min munnen.
Elaka hävdar att ett päron är gott i ungefär tolv minuter av dess sammanlagda existens. Det må ligga ett uns av sanning i det påståendet, men prickar man bara rätt är det en ljuvligt sinnlig upplevelse.
Pärontricket
Tricket är att trycka lite lätt med tummen intill skaftet på päronet. Ger fruktköttet efter är päronet perfekt moget.
Päronets krispiga konsistens gör det till en suverän salladsingrediens. Men den söta saftigheten är också en fantastisk följeslagare till ost, särskilda päronkompisar är ädelost, parmesan och chèvre.
Men päron är helt enastående också på egen hand. Har man överskott är päronchutney en höjdare.
Päron är rika på kostfiber och kalium. De är dessutom vätskedrivande och bra för sköldkörteln. Men diabetiker bör se upp eftersom sockerhalten är hög.
Ett tips är att droppa citron över skivade päron så att de inte blir bruna. Ett annat är de fiffiga hårda små plastpaket som är gjorda för att förvara päronen i. Perfekt för utflykten.
Päronsallad med endiver och bacon
2-4 portioner, 20 minuter.
2 stora fasta päron
1 paket bacon
3 msk fin olivolja
1 1/2 tsk citronsaft + 2 tsk
1 tsk flytande honung
1 1/2 tsk dijonsenap
salt
nymalen svartpeppar
2 endiver
1 påse machésallad
50 g valnötter
eventuellt parmesanost
Stek bacon knaprigt på medeltemperatur, låt rinna av på hushållspapper och bryt sedan i mindre bitar. Blanda olivolja, 1 1/2 tsk citronsaft, honung och senap. Smaka av med salt och peppar.
Skiva päronen i tunna klyftor. Droppa över resten av citronsaften. Blanda endiveblad, machésallad och päron i en bunke. Slå över dressingen och blanda väl. Fördela salladen på ett stort fat eller fyra assietter. Toppa med bacon och grovhackade valnötter. Flaga över parmesan om du vill.
Päronhalvor med ädelost och valnötter
4 portioner, 15 minuter
4 päron
1-2 msk pressad citron
150 g ädelost
2 dl lätt crème fraiche
50 g hackade valnötter
1 påse blandade salladsblad
Pressa citron över päronhalvorna och gröp ur kärnhusen med en sked. Mosa knappt hälften av osten med gaffel och blanda med 3 msk crème fraiche. Fyll kärnhålen med ostmoset.
Mixa resten av osten med resten av crème fraiche till en dressing.
Lägg salladen på fyra assietter och placera päronen ovanpå. Ringla dressingen över. Grovhacka valnötterna och strö över alltihop.
Päronpaj med kardemumma, mandel och aprikos
6-8 portioner, 2 timmar
4 saftiga päron
3 dl vetemjöl
2 msk socker
1 tsk malen kardemumma
150 g kallt smör
2 msk iskallt vatten
1/2 citron
cirka 1 dl aprikosmarmelad
25 g mandelsplitter
Arbeta snabbt ihop mjöl, socker och kardemumma med smör och vatten till en deg. Låt vila i kylen i en timme. Förgrädda sedan i cirka 10 minuter i 200 grader.
Skär päronen i tunna klyftor. Pressa över citronsaft och placera ut dem i ett vackert mönster i pajskalet. Rör ut aprikosmarmelad med lite vatten och ringla över. Strö över mandelsplitter och ställ in i ugnen i 225 grader och grädda i cirka 25 minuter eller tills den får fin färg.
Servera med vaniljglass eller lättvispad grädde.
Att dricka till
Till salladen: Clay Station Viognier (nr 22228), 96 kronor.
Till ädelostpäronen: Wwe Dr H Thanisch Riesling Kabinett 2005 (nr 7205)
Till desserterna passar amaretto bra: Disaronno Originale (nr 712), 157 kronor.
Alkoholfritt: Päronsoda eller mineralvatten med päronsmak.
Så jobbar vi med nyheter