Finmat av bondbönor
Alla pratar om bondbönor. Det är bättre att laga dem. Läckrare delikatess får man leta efter.
Vi provade oss igenom ett trettiotal sorters sylt och geléer (tandläkaren har redan börjat gnugga händerna), men det var bondbönorna Mat-Niklas gick igång på. "Så fantastiska de är, vilken smak, så användbara, så härliga!"
Och han är inte ensam. På restauranger och i matbilagor ploppar denna sköna sensommarprimör plötsligt upp titt som sätt.
Visst är det lite lustigt... En böna som har funnits så långt tillbaka i historien att det inte ens går att konstatera när den gick från vild till odlad. En basvara som folk kring Medelhavet dyrkat i alla tider. En böna som varit djupt rotad i det gammelsvenska köket har över en sommar gått och blivit "finmat".
Färska eller djupfrysta
Fast å andra sidan är det inte ett skvatt konstigt. Har du en gång fått smak på en nyförvälld, glansig, klargrön böna förgylld med några saltkristaller, ett par droppar olivolja och kanske, fast bara kanske, några parmesanriv - då är du fast för livet.
Den mjälla, nötaktiga smaken trissas upp av den sköna konsistensen som liksom bara smälter i gommen. Bondbönor är mindre mjöliga och fadda än andra bönor och en sann delikatess för såväl grönsaksvänner som vitaminskeptiker.
Enda kruxet är att de fordrar lite pilleriarbete. Bönorna ska plockas ur sina enorma, sköna, gröna skidor till sovsäckar, förvällas några minuter i lättsaltat vatten och därefter "plockas", försiktigt klämmas ur sina sega innerskal. Sedan kan man koka dem några minuter till om man vill försäkra sig om att bli av med ämnen som kan framkalla illamående, men jag brukar faktiskt skippa det.
Nu börjar säsongen lida mot sitt slut. Men en smart matälskare köper på sig några knökfulla kassar på torget, förväller, plockar och fryser in. Har man tur och bor nära en välsorterad utländsk matbutik kan det finnas djupfrysta, färdigplockade bondbönor i boxen. Leta efter "fava beans".
I värsta fall blir det till att ta till torkade. En godsak i sig, men en helt annan historia.
Bondbönor med buffelmozzarella och oliver
2 portioner, 20 minuter
Mycket mysig brittsommarmat, lätt lunch eller liten förrätt.
cirka 2 dl plockade bondbönor
eller cirka 700 g hela skidor
1 liten påse rucola
1 näve färska myntablad
1 citron, skal och saft
fin olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 buffelmozzarella
1 dl urkärnade oliver, helst ka
lamata eller niçoise
Förväll bondbönorna ett par minuter i lättsaltat vatten. Spola med kallt vatten så de svalnar lite och kläm sedan försiktigt av skalen, ungefär som när man skållar mandel.
Du kan hoppa över det, men skalet är lite segt.
Blanda rucola och myntablad, pressa över lite citronsaft och slå på en skvätt olivolja, smaksätt med salt och peppar och blanda väl.
Fördela salladen på ett vackert fat. Riv mozzarellan i fyra delar och placera ovanpå. Strö över oliver och bönor. Peppra lite extra och dekorera med rivet citronskal.
Pasta med bondbönor, pancetta och pecorino
2 portioner, 30 minuter
Enkla, rena, fina italienska smaker i en härlig pastarätt där bönorna verkligen får komma till sin rätt.
2 dl plockade bondbönor eller
cirka 700 g hela skidor
200 g tagliatelle eller annan
pasta
100 g pancetta (italienskt fläsk)
eller bacon
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
cirka 75 g pecorino
nymalen svartpeppar
Plocka ur bönorna ur skidan. Förväll bondbönorna i lättsaltat vatten i ett par minuter. Låt svalna något och kläm försiktigt av skalen som när man skållar mandel.
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Stek pancetta eller bacon under tiden på medelvärme tills det får färg, tillsätt finhackad schalottenlök och vitlök och låt stekas mjukt. Häll sedan ner bondbönorna och värm i stekfettet.
Lägg upp pasta i två skålar. Vänd ner bönblandningen. Bryt pecorinon i småbitar och strö över. Peppra och servera genast.Bruschetta med mosade bondbönor
cirka 8-10 stycken, 20 minuter
Mosade bönor är suveränt på bruschetta. Servera som drinktilltugg eller anspråkslös förrätt.
2 dl plockade bondbönor eller
cirka 700 g hela skidor
1 baguette eller ciabatta, gärna
surdeg eller lite grövre
1 vitlöksklyfta
1 dl riven parmesan
1 dl olivolja
1/2 röd chili
1 citron
flingsalt
nymalen svartpeppar
färsk mynta eller basilika till
dekoration
Plocka ur bönorna ur skidan. Förväll dem i lättsaltat vatten i ett par minuter. Låt svalna något och kläm försiktigt av skalen som när man skållar mandel. Koka upp i nytt vatten ytterligare några minuter.
Skär brödet i skivor. Grilla under grillelementet i ugnen i 250 grader tills brödskivorna får fin färg. Dela vitlöksklyftan rakt av och gnid brödskivornas snittyta mot vitlökens medan de ännu är varma.
Mosa bönorna slarvigt med gaffel eller stöt lätt i mortel. Tillsätt parmesan, olivolja, finhackad chili, rivet citronskal och lite citronsaft. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.
Bred röran på brödskivorna. Dekorera med färsk mynta eller basilika och lite extra riven parmesan.
Att dricka till:
Ett mjukt rödvin passar fint till bönorna. Eller isvatten med massor av färsk mynta.
Så jobbar vi med nyheter