Har du sett herr Kantarell.... Med smak av rent guld
Kantareller är skogens guld. En smaksensation utan motstycke.Njut dem med andakt. Snart är de slut.
Personligen har jag aldrig i hela mitt halvlånga liv lyckats få syn på en kantarell live i skogen. Men jag har å andra sidan osedvanligt rara vänner och flirtar så gärna med torghandlaren. En dejt med herr Kantarell är en lyckad dejt. Må han sedan komma smörstekt, finhackad, självplockad, torgköpt eller i lasagneform.
Men kantareller är inte bara åtråvärda. De är dessutom skogens stålmän. De blir nämligen väldigt sällan angripna av larver, insekter och andra eländesåkommor som tenderar att ramponera såväl soppar som skivlingar. Hittar man väl en kantarell är den nästan alltid i prima skick.
Torrstek först
Väl hemma i köket bör de ansas med försiktighet. Att skölja kantareller är betydligt värre än att svära i kyrkan, åtminstone enligt min religion. Borsta bort alla spår av skog, skär någonstans vid fotknölen och behandla hatt och stam med generösa mängder kärlek och riktigt smör.
Bäst resultat blir det om svampen först får steka i torr stekpanna och smöret tillsätts först när den slutat vätska sig. Stek sedan omsorgsfullt på medelvärme och rör om sparsamt för fin stekyta.
En kantarellkväll
Persilja, vitlök, svartpeppar, ost och soja är smaker som passar fint till kantareller. För övrigt står de sig alldeles utmärkta solo. En fräst brödbit och en generös hög kantareller är tillräckligt för att göra en svampfrälst svajig i knävecken. Lite knaperstekt bacon på det och snart talar man i tungor.
Unna dig och de dina en kantarellkväll per omgående. Säsongen är kort. Smärtsamt kort. Tänk på att det är ett helt år till nästa gång.
Så jobbar vi med nyheter