Julbordsbok

Erik Lallerstedt och Magnus Leidstedt har samlat sina allra bästa favoriter från julbordet på Gondolen i boken Julbordet (Ica Bokförlag).
Recepten är enkla och begripliga, bilderna framkallar jullängtan i stora doser.

Enbärsgravad strömming
10 portioner
"Detta recept blir 10 portioner (mer på ett julbord/buffé), det är nämligen lite pyssel att göra det, men väl värt besväret."

Lagen:
2 dl ättika (12 %)
1 l vatten
1 1/2 msk salt

Strömmingen:
1 kg skinnad "dragen" strömmingsfilé
3 1/2 dl socker
2 msk salt
60 g enbär, stötta i mortel
2 lagerblad
3 g sandel (finns på apotek)
6 g kryddpeppar, stött i mortel
15 g gula senapsfrön
1 liten purjolök, skivad
3 rödlökar, skivade
plockad dill från 6-8 kvistar

Blanda ättika, vatten och salt till en lag. Vänd i strömmingen och låt den ligga 1 timme så att gravningsprocessen påbörjas. Häng av strömmingen och kasta lagen. Blanda alla "torra" ingredienser och kryddor i receptet. Varva sedan strömmingen i en form eller bunke med kryddblandningen, purjolök, rödlök och dilltoppar. Lägg strömmingen glest men "kant mot kant". Sedan nya grönsaker och kryddblandningen. Nästa lager strömming läggs åt andra hållet. (Tänk 90 grader). Avsluta med kryddlagen. Låt strömmingen stå i rumstemperatur några timmar så att lagen börjar smälta. Förvara därefter i kyl, väl plastat. Strömmingen är färdig efter 5 dygn. Hållbarheten är minst en månad i +4 grader.
TT Spektra