Lammlinka - en julskinka av lamm
Matdesigner, Herbert Schöfl, har letat fram ett gammalt gotlÀndskt recept pÄ lammlinka, vilket Àr rimmad lammstek som griljerats med honungssenap. En nygammal spÀnnande rÀtt som ger julbordet en lokalpatriotisk prÀgel.
Det förutspÄs att svenskarna kommer att hÄlla igen nÀr det gÀller julklappar i Är och att man istÀllet kommer att lÀgga sina pengar pÄ julmaten. Julbordet Àr en stark tradition.
Lammlinka Àr sÀkert ingen konkurrent till julskinkan, som för mÄnga Àr den viktigaste rÀtten pÄ ett svenskt julbord.
Utan tvekan Àr linka, trots att receptet Àr gammalt, en ny gotlÀndsk rÀtt som man med fördel kan servera pÄ julbordet.
För de som inte tycker om julskinka kan faktiskt lammlinka vara ett alternativ.
Lamm som skinka
Lammstek Àr nÄgot som man vanligtvis Àter under pÄskhelgen men hÀr handlar det om rimmad benfri lammstek som likt en julskinka griljerats i ugn.
- Sannolikheten att Maria och Josef Ät julskinka Àr mycket liten. Om de Ät kött sÄ var det med all sÀkerhet lamm, konstaterar Herbert Schöfl.
I tisdags bjöds media in för provsmakning hos Meny Gotland och GA:s utsÀnde kan intyga att lammlinka Àr en mycket tilltalande rÀtt som faktiskt kan vara ett fullgott alternativ till julskinkan.
Man kan Àven tÀnka sig den som en försmak av julen under nÄgon av adventshelgerna.
Lammlinka har en svag salt smak, det möra lammköttet smÀlter i munnen och lÀmnar en fin eftersmak.
Med lammlinka vill Herbert Schöfl fÄ intresset för det gotlÀndska lammköttet att vÀxa ytterligare.
Det var i Bonniers kokbok 1972 som han fann "Linka - ett gammalt gotlÀndskt recept" och detta Àr den senaste av de produkter som kommer frÄn Meny Gotland - ett expanderande gotlÀndskt livsmedelsföretag som förÀdlar gris- och lammkött.
Herbert Schöfl grundade företaget som Är 2005 hade fem anstÀllda. Nu, tre Är senare, har man 12 anstÀllda och en omsÀttning pÄ 18 miljoner kronor.
Linka och Goda Gotland
Produktionen bedrivs i lokaler vid Scan, slakteriet i Visby, dÀr man hyr 408 kvadratmeter produktionsyta plus biutrymmen.
Företaget samarbetar med sammanslutningen Goda Gotland som idag omfattar ett 40-tal gotlÀndska livsmedelsföretag.
Meny Gotlands produkter sÀljs mest i Stockholm men försÀljningen hÀr pÄ ön gÄr upp under sommarmÄnaderna.
En satsning som har gÄtt bra Àr Gotlandsgris med avsÀndargaranti, det vill sÀga att den producerande gÄrdens namn finns med pÄ förpackningen.
Ytterligare steg i företagets expansion kommer att bli nötkött.
Lammlinka lanseras redan i flera butiker i Stockholm men Schöfl har svÄrt att förutspÄ vilka volymer det kommer att handla om. En butik bestÀllde 84 kilo direkt.
Lammlinka Àr ett samarbete mellan Meny Gotland och det nystartade rökeriet i Levide dÀr lammsteken saltas med en speciell utrustning.
SĂ„ jobbar vi med nyheter