Veckans goda örtamat
Ur Karin Franssons gröna smaker (Prisma) bjuder hon här på ett smakprov hämtat ur boken.
Örtkryddad kycklinggryta med äpple och oliver
4-6 portioner."Grytan är kryddad med libbsticka som ger mustig smak i soppor och grytor. Servera kycklinggrytan med pasta, bulgur eller bara en bit bröd."
1 1/2 kg kycklingdelar
med ben
3 silverlökar
6 vitlöksklyftor, fint
hackade eller rivna
1/2 tsk sambal oelek
1 paket saffran
4 kryddnejlikor, kros
sade
1 bit hel kanel, helst
Sri Lanka-kanel
1 1/2 dl vitt vin eller äp
pelcider
6 dl hönsbuljong
8 kvistar timjan
4 kvistar oregano
2 kvistar libbsticka
2 äpplen, t ex Aroma
1 tsk honung
1 dl svarta kalama
taoli
ver
1 dl russin
eventuellt någon mat
sked koncentrerad äp
pe
ljuice
4 msk rostade pinjenöt
ter
salt och peppar
olivolja och smör till
stekning
1. Skala och strimla löken.
2. Salta och peppra kycklingdelarna och bryn dem runt om i lite olivolja och smör i en stekpanna. Lägg över bitarna i en järngryta.
3. Fräs den strimlade löken och vitlöken i lite olivolja, tillsätt sambal oelek, saffran, nejlikor och kanel, fräs lite till och tillsätt vin eller äppelcider och hönsbuljongen. Koka upp och häll blandningen i järngrytan.
4. Lägg i örtkvistarna och låt sjuda sakta i cirka 25 minuter med locket på glänt. Lägg russinen i blöt i en kopp med kallt vatten.
5. Skala och skär äpplena i små klyftor. Bryn dem i lite smör i en stekpanna och ringla över honungen. Lägg ner dem i grytan tillsammans med oliver och de blötlagda och avrunna russinen och låt puttra i cirka 10 minuter.
6. Smaka av med salt och kanske lite koncentrerad äppeljuice om du vill ha starkare äppelsmak.
7. Strö över de rostade pinjenötterna.
Vill man ha lite tjockare sås går det bra att vända kycklingdelarna i lite vetemjöl innan man bryner dem.
Så jobbar vi med nyheter