Texten kommer från Gotland.net
Moni Ström-Lundin vinkar glatt genom fönstret och välkomnar in i de ljusa medeltida lokalerna där hon har fullt fokus på att ställa i ordning det sista inför öppnandet av Rawolution Omtankens Café i början av maj.
Tidigare drev Moni ett liknande kafé i Malmköping som blev mycket uppskattat, berättar hon. Men drömmen att flytta till Gotland blev stark, och när ett av hennes barn med barnbarn flyttat till Gotland några år tidigare, blev valet lätt.
– Malmköpingsborna tycker att det är jättetråkigt att jag stängt, folk ringer fortfarande och säger att de står utanför kafét och undrar varför jag inte har öppet.
– Men när jag berättar att jag flyttat till Gotland för mina stamkunder, säger de att de vill komma hit och fika, berättar hon nöjt.
Till en början tänkte Moni arbeta med catering, men ganska snabbt efter flytten fick hon erbjudandet om att hyra kafélokalerna i Visby innerstad.
– Det var ett tillfälle och ett erbjudande som jag absolut inte kunde tacka nej till!
Lokalerna i det medeltida huset är smakfullt inredda med möbler från Norrgavel och gamla ljuslaserade pinnstolar. Till kaféet hör dessutom en liten uteservering med prunkande rosor sommartid.
Att det blev raw food för Moni Ström-Lundins del, är först och främst av hälsoskäl. Hon fick problem med hyn, och istället för att medicinera bytte hon helt enkelt kost, och blev genast mycket bättre, berättar hon.
– Och nu vill jag dela med mig av det här till andra, berättar Moni entusiastiskt.
Moni använder sig av ekologiska och kravmärkta råvaror som inte är upphettade, och så långt som möjligt kommer de att vara lokalt producerade. Flera av bakverken är veganska, men en del kan innehålla honung, berättar Moni.
Moni Ström-Lundin kommer att servera olika bakverk och tårtor som hon bakar själv, tillsammans med raw foodsmörgåsar som är bakade i en slags torkugn bland mycket annat.
– Det ska bli så spännande att se hur det här kommer att gå, och hur det är att leva här på Gotland!