Hanna Dagerås.
Vi har alla sett någon, kanske lite väl överförfriskad person, som inte beter sig riktigt schyst på krogen. Kanske har vi någon gång även varit just den personen som man inte vill vara. Krogpersonal får inte sällan hantera krävande och stökiga gäster. Men precis som på alla andra platser så finns det på krogen gränser för hur man beter sig. Idag berättar krogpanelen om vad man absolut inte får göra i baren eller vid bordet.
Hanna Dagerås, driver Gåsemora gårdskrog och Pastamakarna Fårö
"Jag väljer att vända på den frågan och ge ett tips på hur du blir en mycket omtyckt gäst. Nu efter pandemin så står restaurangbranschen med personal- och kompetensbrist. En stor del av personalen som du som gäst kommer möta har väldigt liten erfarenhet. Var gärna lite extra ödmjuk och ha tålamod om du märker att personalen är osäker. Du har förhoppningsvis en framtida hovmästare framför dig som kommer behöva några år att växa i sin roll. Och vi vill inte att personalen ska bli avskräckta från att jobba inom restaurang efter sitt första sommarjobb."
Jesper Borgenstrand, sommelier på Volare, författare och poddare, driver Hänt på restaurang
Jesper Borgenstrand.
"Knäppa med fingrarna eller vissla. Om du vill få kontakt med personalen är det etikett att försöka söka ögonkontakt eller på sin höjd vinka litegrann. Fingerknäppning eller vissling borde egentligen innebära en enkelbiljett ut ur lokalen."
Frida Domnauer, driver Värdshuset Lindgården
Frida Domnauer.
"Att tränga sig i kön till hovpulpeten eller försöka gå före i baren, det är oskönt... Alla gäster kommer att bli omhändertagna!"
Dennis Lundin, kökschef, Tofta Beach House
Dennis Lundin.
"Att stapla tallrikarna vid bordet brukar ju inte gå hem hos serveringspersonalen. Vill man istället reta upp köket en aning så kan man ju glömma bort att man är allergisk mot något fram tills man fått maten serverad. Ett tips på ”no-no” innan du kommer till restaurangen är när du bokar ditt bord, glöm då inte att boka plats för barnen. Dom vill ju också sitta vid bordet eller hur? Det glöms bort oftare än vad man tror."
My Wrethagen, driver Hotel Stelor, medgrundare till initiativet Sustainable Plejs
My Wrethagen.
"Det är kanske så ibland att man inte har förståelse för personalen och den utmaning vi har som har verksamheter på ön med låg-hög-volymen som vi utsätts för genom att vara en så stark sommardestination. Det är mycket som ska sitta på kort tid och övningstiden blir inte alltid så lång om man jämför med ställen i Stockholm som har ett mer jämt flöde. Det gör ibland att det inte blir helt perfekt och ibland blir det svårt att leva upp till förväntningarna och då är det bäst som gäst att inte vara för hetsig och otrevlig, utan försöka ha förståelse för situationen – att vi alla verkligen gör vårt bästa för att hålla ihop det, och att vi vill att gästen ska ha det bra."
Henrik Fredmark, driver Toftagården
Henrik Fredmark.
"Ingen som jobbar på krogen gillar när folk lite högljutt försöker påkalla uppmärksamhet, trots att personal redan är i gång med något och andra gäster är på tur före. Att samla ihop tallrikar i en hög är inte heller särskilt uppskattat."