Själva startskottet för idén till gästspelet var när restaurangens kreativa ledare, Elvira Lindqvist, var på Gotland för ett evenemang anordnat av Matbyrån Gotland. Hon hamnade då i samtal med lokala producenter och krögare om vikten av att bygga relationer med Stockholm.
– Det finns en problematik i ö-läget, marknaden på Gotland är inte alltid tillräckligt stor efter skördetid och en del mindre producenter har ett behov av att nå stockholmsmarknaden med sina kvalitetsprodukter, säger Paula Cederberg Ahlsten, Matbyrån Gotland.
Gotländska aktörer blev därför inbjudna att gästspela på den Stockholmska restaurangen, som är en av få restauranger i Sverige med en grön michelinstjärna.
Den 30 januari tar de över restaurangen. Dagen börjar med att Matbyrån Gotland i samverkan med Gotlands Förenade Besöksnäring har bjudit in en mängd journalister och grossister för att prata om Gotland och dess råvaror.
På kvällen står bland annat representanter från Stelor, Gåsemora Gårdskrog och Värdshuset Lindgården för menyn, i samverkan med en mängd gotländska producenter. I glasen hälls det också gotländskt från lokala producenter.
– Vi vill marknadsföra och berätta om alla goda grejer vi har på Gotland. Det ska verkligen bli jätteroligt och förhoppningsvis kan vi locka besökare till att genom mat vilja uppleva Gotland, säger My Wrethagen från Gotlands Förenade Besöksnäring.
50 platser finns till förfogande och dessa är redan bokade, med en väntelista om det mot förmodan skulle bli avbokningar, uppger Elvira Lindqvist.
– Det ska bli så himla roligt och viktigt detta, så glad att så många tar sig tiden att komma hit och lyssnar och pratar under dagen, skriver hon i ett mail.
Årstiden till trots finns det gott om Gotländska råvaror till förfogande, menar Paula Cederberg Ahlsten.
– Det blir bland annat fisk, kött och lamm, sedan finns det massa lagrade rotfrukter också. Det går utmärkt trots att det är januari.