I den gamla stenbyggnaden på Strandgatan är Natalie Nilsson i full gång med att packa upp en ny vinleverans. Hon har en lång erfarenhet av krogbranschen i allmänhet och vin i synnerhet. Sen flera år tillbaka är hon också utbildad sommelier. Nu har hennes vinbar belägen i gamla Clematishuset varit öppen i drygt en månad. Baren är en av flera krogar som nyligen öppnats i Visby innerstad.
–Jag har länge velat öppna en vinbar och tajmingen kändes rätt. Vin är mitt stora intresse i livet. Det blir mycket jobb men samtidigt är det en enorm frihet att driva eget.
Natalie Nilsson har tidigare arbetat på bland annat Djupvik hotell, Lindgården och Krusmyntagården innan det blev dags att starta eget.
–Jag är lite ut av en "late bloomer". Jag skaffade barn för när jag var 41 och nu tio år senare är jag egenföretagare, berättar hon med ett stort leende.
Det italienska ordet Volare som på svenska betyder "att flyga" har blivit en symbol för hur hon vill driva stället.
– Jag vill att det ska vara ett svävande koncept. Det ska vara olika viner varje kväll sen får man se vad som flyger. Man ska få sig en överraskning varje gång man kommer hit, berättar hon.
Utöver ett brett utbud av vin serveras också mat och andra drycker. Bland annat finns ett sortiment av öler från lokala bryggerier. Baren kommer vara öppen under sommaren men fokuset ligger främst på resten av säsongen.
– Sommaren är så kort tid att spela på. Vi kommer ha öppet året om och fokuserar därför minst lika mycket på höst och vinter.
Volare är en av flera restauranger som nyligen öppnat i Visby. Den växande konkurrensen är dock inget som Natalie Nilsson ser negativt på.
– Det är otroligt kul att Gotland har så många bra ställen som är öppna året om. Det är ovanligt för ett ställe så här litet. Jag tror att mer ger mer helt enkelt.
Att driva en krog är ett stort ansvar, detta är hon medveten om. Hon är positiv till regionens riktlinjer om hur serveringstillstånd ska bedrivas.
– Jag tror att alla lagar och regler finns där av en anledning. I krogbranschen behöver man göra många svåra bedömningar, bland annat är det svårt att avgöra åldern på många gäster. Volare är inte en plats för fylla. Det ska vara ett mysigt ställe där kvalitet går före kvantitet.