I juni i fjol startade Petter Bendelin, ursprungligen från Lau, Gotlands korvfabrik i det nedlagda sockerbruket i Roma.
– Jag flyttade tillbaka till ön från Stockholm med familjen i mars. Sedan dess har det varit sjukt intensivt, det känns som tio år, säger han.
Men så har arbetet också givit frukt.
Den nationella Korvakademin startades 1991 och verkar för en levande svensk korvkultur. Den har nu uppmärksammat Petter Bendelin för hans hantverk.
För honom är korv synonymt med att stoppa någonting i någonting annat. Därefter kan han vara helt fri i sin kreativitet, avgränsningen ger möjligheterna.
I korvfabrikens utbud finns korv med smak av såväl saffran som ramslök och rödbeta.
– Min tanke är att basera tillverkningen på gotländska råvaror, på Krav-gris och ekologiska kryddor. Jag har också jobbat målmedvetet med växtbaserade grejer som jag fått positiva omdömen för.
Hur kommer sig ditt korvande från början?
– I grund och botten har jag vuxit upp i den här traditionen, hemma köptes hela grisar och det gjordes syltor och patéer och allt möjligt. Jag har alltid haft ett passionerat intresse för mat, helt enkelt.
I Stockholm verkade han som korvkonsult och dök in på olika restauranger. Samtidigt samlade han på sig recept och kunnande och var därför en bit på väg när han drog igång sin egen satsning där han nu har en anställd.
Men du...Årets korvprofil!
– Det är verkligen superstort. Ett kvitto på att man gör något som sticker ut.