Efter en vår som Petter Bendelin betecknar som "kaosig" har han nu äntligen kunnat börja göra sin egen korv i det före detta viltslakteriet på det gamla sockerbruket i Roma. Drömmen om att ha en egen produktion av korv har han haft länge, men att genomföra den i Stockholm visade sig vara svårt.
– Att hitta den här lokalen gav en fantastisk möjlighet att flytta hit med hela familjen. Det har vi tänkt på och drömt om i flera år, säger Petter Bendelin, som är uppväxt i Lau där han också har ett sommarställe.
Sitt intresse för korv har han haft sedan han var liten då han hjälpte sin farmor i Bäl.
– Grunden är nog att jag var med och tog hand om hela djuret när jag var liten, jag tycker att det känns naturligt, säger han.
Men vad är det som är så speciellt med korv?
– Dels kan man kan ta tillvara produkter som man inte gör något annat av. Dels är det också ”boxen”, begränsningen. Det är någonting som ska ligga i ett skinn, sen vad som ligger i skinnet, det är inte hugget i sten. Man kan tänka på korv som att man får en hel måltid i en enda portion.
Men det skulle dröja innan Petter Bendelins korvintresset fick blomma ut. Först efter ett antal år av jobb inom försäljning och reklam började han för sex år sedan gå charkuterikurser på Eldrimner, nationellt center för mathantverk. Med ökad kunskaper i bagaget startade han sedan företaget Korvkonsulten, där han skapade och producerade korv på restauranger och event. Det gick ganska bra och drömmen om en egen korvproduktion föddes. När möjligheten i Roma öppnade sig, slog han till.
– Det finns mycket bra lokala producenter av råvaror, det finns ett intresse och det finns många restauranger, säger Petter Bendelin.
Korven han tillverkar görs på KRAV-kött från öns slakteri och från lokala gårdar. Men för den tidigare vegetarianen och veganen Petter Bendelin ska korv gjord på enbart växter bli en minst lika stor, om inte större del, av produktionen.
– Folk skriker efter växtprodukter så jag tror att det kommer att bli min stora grej. Jag försöker jobba med växtprodukter som inte är så raffinerade, som till exempel quinoa, säger han och fortsätter:
– Men jag tycker det är helt ok att äta kött, så jag vill producera både och. Men det ska vara rätt sorts kött, jag vill inte tumma på mina principer.
Sedan flytten till ön i april har Petter Bendelin ägnat det mesta av sin tid åt att få lokalen i ordning. De flesta maskiner som behövs för korvproduktionen hade han redan sedan han för några år sedan köpte en gammal korvfabrik. Nu är även alla tillstånd klara och i måndags kunde korvproduktionen börja. Första leveransen går till Surflogiet i Tofta.
– Jag riktar in mig på restauranger, för jag är van vid att jobba med dem. Men jag har redan blivit kontaktad av ett par grossister som vill jobba med mig, säger Petter Bendelin.
Den närmaste tiden ska Petter Bendelin ägna sig åt att bara komma igång med att göra korv. Han har hundratals recept han kan använda och hittar hela tiden på fler. Framöver planerar han att sälja korv från den före detta glasskiosken vid vägen och han tänker sig också samarbeten med de andra företagen i sockerbrukets lokaler, till exempel genom att arrangera korvmiddagar med provsmakning av whisky och öl inne den stora fabrikslokalen.
– Det känns superkul. Det här är en fröjd, säger Petter Bendelin.