Carl Ahlman och Petra Ahlman.
Så är det åtminstone för Petra och Carl Ahlman, som i början av året satte allt annat åt sidan och började tillverka sin kombuchadryck från en källarlokal på Slitebadens hotell.
Fokus låg då på att börja brygga en mindre mängd och samtidigt ringa runt till återförsäljare på ön i form av kaféer och någon av matbutikerna.
Och starten har varit lättare och gått snabbare än de hade vågat tro.
– Vi började med tre kaféer som vi trodde på i och med hälsokonceptet med kombucha. Sen har det rullat på av sig självt med kunder som istället kontaktat oss, så responsen har varit otrolig, berättar Petra.
Båda har många års erfarenhet av dryck. De senaste åren har Petra byggt upp egna företaget The seventh cup, med fokus på kvalitetsteer, efter att hon 2016 utbildade sig till te-sommelier. Men sedan kombucha-satsningen drog igång har den tagit det mesta av tiden för både henne och Carl – som de senaste åren varit målande konstnär på heltid.
För några år sedan flyttade paret till Hellvi på norra Gotland. 2020 tog de över kaféet vid Bergmancenter på Fårö. Men redan i fjol visste de att det var dags att ändra riktning, och satsa helhjärtat på den dryck som de börjat brygga och sälja där.
Inledningsvis var förhoppningen att bryggeriet skulle kunna producera uppemot 600 liter färdig kombuchadryck per månad när bryggningen, som tar två veckor, kommit igång.
Snart är de uppe i en volym om cirka 1 000 liter dryck per månad. Petra berättar att det rent teoretiskt går att använda större kärl, men det skulle kräva mer utrymme – att bryggeriet antingen behöver utöka till ytterligare en lokal i huset, eller att man måste se sig om efter en ny lokal.
Men det blir något att ta tag i efter den här sommaren. Närmast i tiden, för att få upp farten och hinna med att få ut burkarna till sina kunder, behöver de investera i en ny maskin för burkfyllningen.
– Om Carl fyller en burk och sätter på locket, så är det jag som stänger locket. Vi behöver en maskin som hjälper oss att göra detta.
Livli görs till skillnad från andra kombuchaprodukter på marknaden på enbart ett svart eller vitt te från en liten tegård – utan tillsatta smaker.
– När man har en råvara av bästa kvalitet vill man inte tillsätta något, då riskerar man att förstöra själva produkten som har tagits fram med så mycket omsorg.
Det innebär också en utmaning för att nå fram till konsumenterna. Därför är information och utbildning kring produkten en viktig del i marknadsföringen.
Kombucha har snabbt blivit den nya stora trenddrycken, både på kaféer och hemma i stugorna. För lite mindre än ett halvår sedan började Carl och Petra Ahlman tillverka sin kombuchadryck Livli i bryggeriet i Slite. Responsen från den gotländska marknaden har varit över förväntan. "Det har varit enligt kalkylen, men jag trodde nog aldrig att det skulle gå så snabbt som det gjort", säger Petra Ahlman.
Petra berättar att teet köps från en och samma gård där man är självförsörjande.
– De åtta anställda på gården har rimliga löner och tryggheten i en året runt-anställning, något som är ovanligt i tevärlden. Vi vill fokusera på helhet vad gäller hållbarhet och det gör vi med full transparens och långsiktig relation med vår teodlare, säger hon och fortsätter:
– Vi vill skapa en aha-upplevelse och visa att te har så mycket att erbjuda när man fokuserar på riktigt bra kvalitet och brygger det rätt.
Och det ser ut som om de gotländska tebryggarna är på god väg att lyckas med sin mission om det svarta och vita guldet, som de onekligen har en stor passion för – även om det är outforskad mark de ger sig ut på.
– Det är ju en helt ny marknad, i alla fall i Sverige. Men det är jättekul att få jobba med något vi båda brinner för och på det sättet vi vill ha det, säger Carl.
