Gustav Hellström, 33, är uppvuxen strax söder om Visby. Av en slump fick han som 19-åring jobb på Eskelunds Hembageri. Det var där hans kärlek till att baka tog form. I november 2019 träffade han kocken Elsa Sundell. Nu öppnar paret bageri tillsammans.
– Det känns lite pirrigt, nästan som att släppa in folk i sitt eget hem. Vi skulle egentligen ha öppnat i augusti, men vi smygöppnar redan idag. Främsta fokus kommer att ligga på råvarorna. Så långt det går kommer vi att använda oss av ekologiska och säsongsbaserade ingredienser. Känslan i bageriet är lite som Siesta och Norrgatt, säger Gustav Hellström.
Gustav Hellström har tidigare jobbat som chefskonditor på bageriet BAK i Stockholm och Elsa Sundell som kock på Fotografiska och konditor på Artipelag. Med nya bageriet vill de hylla alla bakande far- och mormödrar, bland annat sina egna – Gustavs farmor Gunnel och Elsas mormor Ruth.
De gotländska rötterna sträcker sig till Etelhem, där Gustav Hellströms farmor Gunnel Hellström bor. För att erbjuda stockholmarna smaker från Gotland finns planer på att sälja gotlandslimpa och saffranspannkaka. Men inte vilken saffranspannkaka som helst.
– Farmor har ett över 100 år gammalt saffranspannkaka-recept som vi snart ska prova att baka. Vi hoppas att stockholmarna kommer att gilla det – och skulle det komma förbi en gotlänning så bjuder jag på en kopp kaffe, säger Gustav Hellström och skrattar.