Erfarenheterna av årets sommar från tre restauranger på Storsudret, som alla drivs i ny regi, är likartade:
– Det har varit en fantastisk sommar, mycket fler besökare än vi räknat med, säger Marie Schnell Carlén som tillsammans med sin man Carl Schnell äger och driver Majstre längst ner på sydspetsen.
– Väldigt mycket att göra! Att det ens finns så mycket folk i Burgsvik! utbrister Sarah Karlsson, restaurangchef på anrika Guldkaggen i Burgsviks hamn.
– Intensivt, roligt, utmanande. Och det fortsätter, kommenterar Sally Voltaire, som driver Sally på Sudret i Vamlingbos prästgårdsmiljö.
När Carl Schnell och Marie Schnell Carlén tog över tidigare Majstregården vid Hoburgen så visste de att det skulle bli mycket arbete. De var väl förtrogna med Storsudret och kom med rika erfarenheter, om inte direkt av att driva restaurang, så av närliggande verksamheter. Icke desto mindre:
– Hela projektet med att renovera, rusta och skaffa ny utrustning blev dubbelt så omfattande, dubbelt så dyrt, dubbelt så ansträngande, säger Carl Schnell.
Fasaden på huset, med panoramafönster, har renoverats. Inredningen är ny, köksutrustningen utbytt, ett 70-tal nya platser har tillkommit utomhus i en pergola. Majstre har fått nya toaletter och en värmepump har ersatt den gamla oljepannan.Beläggningen har varit hög i sommar. När ryktet spred sig om middagsöppet började det komma folk från Visby, Fårö, Ljugarn – där det inte direkt råder brist på sommarrestauranger, samtidigt som kvällarna uppskattats av Suder-stammisar.
Sally Voltaire har också starka band till Sudret, har varit här alla somrar sen 1992. I våras tog hon över driften av restaurang- och kaférörelsen vid Vamlingbo prästgård, mittemot skolhuset där hon bor.
– Det började komma mycket folk redan i maj och det är inte slut än, säger Sally Voltaire, som arbetar för lokal inriktning i köket och i nära samarbete med trädgården i Vamlingbo.
– Upplevelsen av hela miljön här, med museet, trädgården, naturum och kaféet är en anledning till att så många kommer, säger hon.
Sarah Karlsson är restaurangchef på Guldkaggen. Förra året arbetade hon tillsammans med kocken Danyel Couet på Grå Gåsen i Burgsvik. Han driver krogen Allegrine i Stockholm tillsammans med Sebastian Thureson och nu även Guldkaggen by Allegrine. Sarah Karlsson hade räknat med smygstart när restaurangen öppnade veckan före midsommar:
– Det blev det inte! Hit kommer barnfamiljer och stora sällskap, som kanske hängt på stranden. När restriktionerna släppt märks det att folk tycker det är kul att kunna gå ut, säger hon.
Danyel Couets uppger som mål att kunna ha mer generösa öppettider, främst helger och högtider. När hela fastigheten renoverats och det finns övernattningsmöjligheter vill han ha öppet året runt.
Men – krögarna har haft svårt att få tag i personal, en sommar när Gotland slagit besöksrekord.
– Alla skriker efter personal, det har varit ett jätteproblem. Jag trodde jag var safe, men det har varit likadant för alla, säger Sally Voltaire.
En stor andel är barn till sommargotlänningar, några få fastboende, uppger Majstre om det 30-tal som arbetat där i sommar. Och Guldkaggen vittnar om ett intensivt "raggande" både i Burgsvik och från fastlandet.
Paret Schnell på Majstre vädrar ett annat stort problem: sophantering och toaletter.
– Regionen måste agera, man kan inte lägga över ansvaret på enskilda näringsidkare, säger de.