Blomkålssoppa med tryffel Lammfärsburgare med doft från orienten Gotländsk svampkornotto Rotfruktssoppa med oxbringa
4 port
1/2 huvud blomkål
1 liten gul lök
1 klyfta vitlök
1/2 liter vatten
1/2 grönsaks- eller kycklingbuljongtärning
1 dl matlagningsgrädde
1/2 msk olivolja eller smör
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk hackad färsk persilja
1/2 msk citronsaft eller vinäger
1-2 droppar tryffelolja
1/2 dl pumpafrön
Skala och finhacka lök och vitlök. Skär blomkålen i grova bitar. Fräs löken i oljan i
en gryta utan att den får färg. Tillsätt blomkål, mjölk, grädde och buljong. Sjud
under lock till blomkålen är mjuk. Mixa till en soppa med stavmixer och smaksätt
med vinäger och kryddor. Servera soppan med topping av hackad persilja,
pumpafrön och ev. några droppar tryffelolja.
4 port
300 g lammfärs (ca 13% fett)
100 g rå potatis rå
2 hackade vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 tsk kanel
svartpeppar
salt
1 msk rapsolja
Blanda färsen med kryddor, smaksätt med salt och peppar och
forma till fyra burgare. Stek i olja ca 3 minuter per sida.
6 port
3 dl borstvete helkorn, okokt
3 dl vatten
1 buljongtärning
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
vitlöksklyftor
65 g morot
15 g flytande matfett
4 dl borstvete helkorn, kokt (se ovan)
0,5 dl vitt vin eller matlagningsvin
1 dl svamp- eller grönsaksbuljong
1,5 dl torkade trattkantareller
2 dl hårdost lagrad, riven
salt och svartpeppar
Koka borstvetet dagen innan enligt instruktionerna ovan.
Borstvetet sköljs noggrant. Lägg i gryta med dubbel mängd vatten och buljongtärning. Koka upp och låt sjuda i ca 35 minuter. Häll av ev. överflödigt vatten, låt svalna (häll gärna över en matsked olja medan borstvetet är varmt, och rör runt) och vila över natten.
Rör i osten och svampen. Smaka av med salt och peppar. Lägg i borstvetet. Häll i vinet och låt det koka in på svag värme. Späd med buljong, lite i taget, och låt det koka in mellan gångerna. Rör hela tiden. Det tar cirka 20 minuter. Skala och hacka lök, vitlök och morot fint. Hetta upp smöret i en tjockbottnad gryta och fräs det hackade lätt utan att det tar färg. Blötlägg svampen i lite vatten. När svampen är mjuk, häll av vattnet och hacka svampen grovt.
5 port
75 g rimmad oxbringa
150 g morot
200 g kålrabbi
150 g rotselleri
300 g potatis
75 g kålrot
0,75 liter buljong av oxbringa
2,5 dl matlagningsgrädde
5 liter
15 liter
1 tsk pepparrot på burk
Till garnering: pepparrot, färsk riven och bladpersilja
Fintärna kålroten och resten av morötterna, stek dem så de får bra tuggmotstånd. Tärna oxbringan och värm den. Vid servering serveras kålrots- och morotstärningar, oxbringan samt ev. lite nyriven färsk pepparrot och hackad bladpersilja som toppingar. Man kan också blanda ner rotfruktstärningarna och oxbringan direkt i soppan precis före serveringen.
