Åsa Hedengran startade sitt bageri, La Petit Patisserie Tofta Du Sud, i slutet av 2019.
Under tre månader – juli, augusti och september – öppnar den franskfödde matprofilen Sébastien Boudet postarna till La Petit Patisserie i Tofta. Det franskinspirerade bageriet, som ligger nära havet i de allra södraste delarna av socknen, har funnits i över fyra år, men har det senaste året bara varit öppet särskilda helger och under lovveckor.
Bageriets ägare, Åsa Hedengran, berättar att det var Sébastien Boudet som hörde av sig med ett förslag kring den stundande sommaren.
– Han hyrde faktiskt bageriet redan förra sommaren, under en vecka, för att baka bröd till en väns bröllop. Det märktes att hans blev lite förtjust i stället, säger hon.
Det var i slutet av maj i fjol som Åsa Hedengran tog beslutet att stänga bageriet tillsvidare. Tidigare det året hade hon drabbats av en stroke. I samma veva hade hon flera byggprojekt i gång genom sin andra verksamhet. Det gjorde att hon tvingades lägga bageriet på paus.
– Min plan är att komma tillbaka och fortsätta där jag slutade. Förhoppningsvis efter sommaren om jag mår bättre. Jag har absolut inga planer på att sälja bageriet, säger hon.
I juni tänker dock Åsa Hedengran hålla öppet mer, även om det inte finns några fasta öppettider. Men när juli kommer är stället helt i Sébastien Boudets händer, förklarar hon:
– När Sébastien hörde av sig blev jag jätteglad. Han kommer fylla stället med liv och fortsätta att driva det i samma "anda". Framför allt så kan jag ge svar till alla som undrar hur det blir i sommar, att det kommer vara öppet. Det känns så skönt. Jag kommer vara där, men Sébastien får göra sin grej fullt ut.
Han är känd från tv, bland annat som jurymedlem i Kanal 5:s Dessertmästarna, sina framgångsrika bagerier och har gett ut ett antal böcker. Men Sébastien Boudet har många strängar på sin lyra. Som utbildning av landets unga bagare och konditorer.
De senaste åren har Sébastien Boudet varit delaktig i flera projekt på Gotland med fokus på hållbar livsmedelsproduktion. Som "Sustainable Speis", ett EU-finansierat projekt som Tillväxt Gotland drev i tre år fram till 2022, med målsättning att stärka Gotland som en hållbar matdestination för att skapa reseanledningar till ön året om.
Bagaren Sébastien Boudet använder sig av gamla grödor och värna om ett hållbart hållbart jordbruk.
I sin bok "Mjöl" som gavs ut hösten 2023, varvas recept och andra baktips med kunskap och inspiration om bland annat kulturspannmål. Boken fylls även med porträtt av lantbrukare, och två av dem som lyfts fram är gotlänningar: Frida Thomsson, ekologisk odlare i När, och ekobonden Curre Niklasson i Näs, en föregångare och förespråkare när det gäller kulturspannmål på Gotland.
Curre Niklasson, ekobonde i Näs, har gett kulturspannmålen ett ansikte på Gotland.
Satsningen i Tofta i sommar blir ytterligare ett sätt för Sébastien Boudet att både lyfta fram producenterna och inspirera konsumenter till hållbara val. Utöver bröd och bullar, som bakas av enbart ekologiska spannmål, kommer det att gå att köpa närodlat mjöl, som är malet på plats i Tofta.
– Det här handlar mycket om att skapa nya kontakter, men också stötta lokalproducenter och visa upp Gotland. Jag når många i mina egna marknadsföringskanaler och kan visa att det händer så mycket mer här än under några få veckor på sommaren, att det är en superbra destination för mat, säger han.
Utöver kurser och andra speciella tillfällen, kommer bageriet att hålla öppet tre dagar i veckan (fredag-söndag) från morgon till solnedgång. När bröd och bullar har bakats klart ska här serveras annat, som smårätter men även naturviner. Att öppettiderna följer solljuset, är mer eller mindre en sanning, konstaterar Sébastien Boudet:
– Jag är fransman, vilket betyder att regler är till för att brytas. Så det kan bli senare också, om någon vill det.
Sébastien Boudet har länge vurmat för hållbarhet och har många kanaler för att sprida kunskap och budskap, inte minst på sociala medier som Instagram. Fotot är från lanseringen av hans bok "Mjöl" från 2023.
Bagaren Sébastien Boudet i sitt eget kök.
Skämt åsido, han understryker att bageriet ska ha öppet hela september, till månadens sista dag.
– Turistsäsongen på Gotland är extemt kort och det är egentligen först när den är över som det är som bäst. Det finns en stor frustration på Gotland kring detta hos matproducenter, men också för mig som vill jobba med lokala råvaror. I mitten av juli finns det ingenting, utan det är först i augusti/september som allt kommer.
Det handlar också om att förlänga säsongen på Gotland, en ytterligare dimension av hållbarhetstänket och som Sébastien Boudet verkligen vill bidra till.
– Det är kul för mig personligen att få visa att det går att driva ett ställe där allt är ekologiskt, och under en längre period än sex veckor – som är det vanliga för sommarkrogar på Gotland. Förhoppningsvis kan jag bidra till att de lokala producenterna når ut till fler, och till gotlänningarna också, säger han.