Mats Skärlén och hans affärskollega Arre Younan, med bas på Gotland respektive i Jönköping, har slipat på konceptet i flera år: En helt ny snabbmatskedja med siktet inställt på både den nationella och den internationella marknaden.
– Jag vet, det öppnas ju hamburgerställen i var och vartannat hörn nu för tiden, men vi är övertygade om att det finns utrymme för just det här konceptet, säger Mats Skärlén, som tidigare drivit G:a Masters och Wisby Strand.
Prismässigt, och konceptuellt, ska kedjans restauranger placera sig någonstans mellan det typiska gatuköket och lyxburgarkrogen. Såväl avhämtning som utkörning kommer att erbjudas.
– Det blir lite street och urban över det, utan att den äldre publiken ska känna sig bortskrämd. Men framför allt är det fokus på kvalitet. Vi har fått fram en unik grillteknik, ett kapslat system som tar hand om stekoset och matfettet. Det blir himmelskt gott, säger Mats Skärlén.
Inom kort öppnar kedjans första enhet i Alyhrhuset intill Östercentrum.
– Vi börjar här och växlar sedan upp. Jag tror att vi har 8-10 enheter igång innan året är slut. Men den första ska bli moderskeppet och sätta standarden, säger Mats Skärlén.
Restaurangen i Visby kommer han att förestå själv. Parallellt med det ska han arbeta med att värva och stötta nya franchisetagare.
– Det kapslade systemet i kombination med att vi ska fritera pommes friten på vatten och luft innebär att det inte behövs stora ingrepp i lokalen. Med andra ord är det lätt att komma igång med det här konceptet. Vi har till och med en mobil variant av vårt kök, som kan ställas ut i köpcentra, mässhallar och kontor.
– Jag vet många krögare som går på knäna i dessa tider. Det här skulle vara ett enkelt sätt att snabbt växla om till en enklare verksamhet som omsätter pengar från start, säger Mats Skärlén.
Som franchisetagare förbinder man sig till ett antal riktlinjer gällande råvaror och utseendet på lokalen.
– Vi står för mallen, det ska vara lätt att operera verksamheten. Här i Visby kommer vi att prioritera lokalproducerade råvaror. Något utländskt kött ska inte förekomma och i vårt ekotänk ingår också att ha schyssta veganska och vegetariska alternativ. Franchisetagarna kommer tänka olika men i Visby passar inte lokalens läge för alkoholutskänkning. Det blir individuellt för varje krog och läge.