Reinhard Keinprecht har ägt och drivit Wisby Hof sedan 2012 då han tog över det som då hette Effes.
59-årige Reinhard Keinprecht lämnade hemlandet Österrike för Sverige och Gotland år 2000. Under sina första år på ön arbetade han bland annat som servitör på Rosengården och även fem år som snickare, men eftersom han tidigare drivit restaurang i Österrike fanns ett sug efter en egen verksamhet även på Gotland.
– Jag kände väl att byggjobbet inte var min framtid, så när det som då hette Effes strax innanför Söderport blev tillgängligt slog jag till. Det fanns knappt någon verksamhet kvar i de lokalerna då, men jag var väl tillräckligt positivt för att våga ta över, säger Reinhard Keinprecht.
Det här var 2012, och med tanke på Reinhards påbrå valde han att skapa en restaurang, som fick namnet Wisby Hof, där inredning och mat andades Österrike.
– Det var mycket ljust trä, och det skulle kännas lite som att man var på after ski i alperna. Det var ganska kämpigt att få det att fungera i början, men det gick bättre och bättre.Vi byggde med tiden upp ett gott rykte om att vi bland annat hade stans bästa schnitzel.
Reinhard har nu drivit Wisby Hof i över tio år, och under några år drev han även Bryggeriet Mat & Malt parallellt. För några månader sedan sålde han dock den sistnämnda verksamheten för att istället satsa fullt ut på restaurangen vid Södertorg. Tillsammans med köksmästaren och nye delägaren Mateusz Jagielski, som Reinhard tog med sig från Bryggeriet Mat & Malt, valde man även att göra en nystart med Wisby Hof.
– Jag och Mateusz byggde upp Bryggeriet tillsammans, och det gick bra mycket tack vare hans kunskap. Nu kände vi att det var dags för något nytt här också, och då jag tror att det här är det sista jag gör i yrkeslivet så vill jag satsa ordentligt.
Mateusz Jagielski var tidigare köksmästare på Bryggeriet Mat & Malt, men följde med Reinhard Keinprecit till Wisby Hof när den förstnämnda restaurangen sålders tidigare i vintras.
De senaste månaderna har en omfattande renovering genomförts av lokalerna, och det är inte mycket av slutresultatet som påminner om ”gamla” Wisby Hof. All den ljusa träpanelen är borta och nu får i stället ringmuren, som utgör restaurangens inre väggar, ta mer plats.
– Känslan ska vara att det är en mer modern restaurang, både när det gäller inredningen och menyn. Mateusz är new school, och jag är old school, och så har vi försökt mötas i mitten, säger Reinhard Keinprecht med ett skratt.
Är du nöjd med resultatet?
– Jag är jättenöjd. Jag har för första gången tagit hjälp av en inredningsarkitekt, och det var lite läskigt att låta någon annan bestämma helt och hållet. Men det blev otroligt bra med kombinationen av muren, den mörkgröna färgen och den nya baren som är i mässing och guld.
Wisby Hof har genom åren fått en hel del stamgäster, men Reinhard Keinprecht är inte orolig för vad de kommer att tycka om att den österrikiska känslan nu är borta. ”Jag tror att de flesta av dem kommer för matens skull”, säger han.
När det gäller maten så säger Reinhard att man kommer att ta med mycket från Bryggeriet Mat & Malt, både när det gäller vissa signaturrätter och satsningen på lokala råvaror.
– Det får utkristallisera sig med tiden om vi ska ha något speciellt tema på maten vi serverar, men både lammrostbiffen och fiskrätterna som var populära på Bryggeriet har vi tagit med oss hit.
Precis som att allt det klassiskt österrikiska försvunnit från Wisby Hof så har menyn alltså också bytts ut helt och hållet – med ett undantag.
– Schnitzeln finns kvar. Den vågar jag inte ta bort. Vi har redan folk som bokat bord under Almedalsveckan och som har önskemål om att få äta kalvschnitzel, så den får helt enkelt finnas kvar på menyn, avslutar Reinhard Keinprecht.
Nyöppningen för Wisby Hof skedde i torsdags.
Strax bredvid den nya baren ligger ett så kallat chefstable, vilket är ett rum som Reinhard Keinprecht beskriver som Wisby Hofs nya ”main attraction”. Här kan man inhysa större sällskap och skärma av mot resten av restaurangen, eller så får mindre sällskap sitta tillsammans vid det stora bordet som Reinhard byggt själv.