Mels Diner i Visby hamn, kollegorna Jimmy Harrysson, Robert Calmén och Alexandra Bolin.
Det var vid den här tiden på året för sju år sedan, som en kompis till honom bad om hjälp med en restaurang på Gotland.
– Det jag kände till var typ Kallis, och hamnen. Min kompis sa åt mig att åka upp för hamnbacken och sen köra till höger. Haha, det var ju lite längre än jag trodde, minns Georgios Michael.
Vännens restaurang var Fröjelgården, det vill säga drygt tre mil söderut.
– Jag trodde Gotland var litet, betydligt mindre än det är. Och att komma i februari...jag undrade ju vart jag hamnat!
När han öppnade den första restaurangen i Visby, Mel's Diner på Skarphäll, var det med en handfull anställda och sig själv som enda kock vid grillarna i köket. Men det var ingen smygstart, restaurangen skulle ha öppet varje dag från lunch till kväll.
– Det var viktigt att alla skulle veta att här är det öppet varje dag. Men i och med att det var en lunchrestaurang innan jag tog över lokalen, tog det ett tag innan folk lärde sig att det var öppet även på helgen. Jag sålde väldigt dåligt på helgerna till en början men det spelade ingen roll.
Georgios Michael öppnade först på Skarphäll för sju år sedan, och senare en restaurang till på hamnen. ”Jag tycker om att jobba, jag kan inte sitta hemma och yra”, säger han.
I början var det mycket halvfabrikat som lades på grillen. Men Georgios Michael fick idén att göra hamburgare från grunden, på lokalproducerat kött. Så blev det – och det var efter det som allt tog fart på riktigt.
– Vi var ju ensamma om det då, att göra egna burgare. Numera ser du det överallt, inte minst på alla matvagnar.
2019 öppnades Mel's Diner nummer två, i Visby hamn, och i skrivande stund sysselsätter de båda restaurangerna totalt 22 personer, vara tolv av dem har en heltidstjänst.
Vi frågar det många nog undrar – hur kan prisnivån kan vara så låg som den ändå är.
– Jag vill att alla ska kunna gå ut och äta på restaurang. Att man som barnfamilj kan gå härifrån utan att känna sig ruinerad.
För att få ekonomi och lönsamhet i företaget behövs en viss volym, det är Mel's-grundaren uppriktig med.
– Jag är och handlar färskt kött varje dag, året runt. Vi köper 30 ton högrev och 34 ton strips per år, så med bra volymer blir det också bra avtal.
Konceptet må vara enkelt men det ligger mycket kunskap och noggrannhet bakom tillagning och råvaror, berättar Georgios ”Micha” Michael som själv åker till grossisten varje morgon.
Det klart – det skulle gå att ligga högre i pris med tanke på vad andra liknande restauranger tar för liknande produkter, resonerar Giorgios Michael.
– Men då kanske betydligt färre går ut och äter.
Bland stamgästerna finns det också många som kommer på egen hand, utan familj eller vänner. Även de har en särskild plats, menar restaurangägaren.
– Ingen ska känna sig ensam på min restaurang. Därför ser du inga kala och tomma väggar, som man ibland kan se på vissa pizzerior. Det ska finnas något att kolla på, annars sitter man och bara stirrar rakt ut, eller på mobilen. Det ska vara hemtrevligt.
Robert Calmén, Georgios Michael, Jimmy Harrysson och Alexandra Bolin.
Med två stora hamburgerhak i Visby känner han sig ganska nöjd. Även om han har en flerårig önskan om en drive-in på hamnen, i anslutning till restaurangen.
– Utanför högsäsong är det väldigt dött på hamnen. Men även under sommaren finns det utvecklingsmöjlighet. Tänk om vi kan få gå ihop och ha en snygg uteservering, säger han om ytan närmast kajen utmed Skeppsbron.
Han drar en parallell uteserveringarna på Stora Torget som kom till för ett par år sedan när torget fick en ny skepnad.
– Varför ska allt liv vara på Stora Torget? Det är trist att man inte vill ge oss som har ställena här nere chansen att utveckla hamnen. Om det är något jag skulle önska är det att regionen är mer lyhörd.