Italienska flaggan vajar åter över Adelsgatan, där Lorenzo Palladino serverar sina pizzor.
För fem år sedan kom italienaren Lorenzo Palladino, 32 år, till Gotland för att tillsammans med några vänner och landsmän starta en ny pizzeria. I sin hemstad Rom hade han studerat på universitet och jobbat som pizzakock.
– Efter tre månader i Visby bestämde jag mig för att stanna. Jag älskade Gotland för att det var så fint, säger han.
Efter fyra år och jobb även på en annan krog träffade han de som skulle bli hans nya kompanjoner.
– 2021 öppnade vi 800 grader på Adelsgatan, säger Lorenzo Palladino och berättar att verksamheten rullade på fram till i höstas, då pizzerian stängde över vintern.
Lorenzo Palladino har tagit över "800 grader" som stängde i höstas på Adelsgatan. Nu bakar han pizzor sju dagar i veckan, serverar på papptallrik och hyllar det enkla i att göra goda pizzor på få ingredienser.
För bara en månad sedan blev det klart att de andra ägarna drog sig ur, och att Lorenzo Palladino ensam skulle driva stället vidare, under nytt namn.
– De bestämde sig för att sälja allt till mig, och jag bytte namn till Baked pizza shop, säger han och avslöjar hemligheterna bakom en typiskt italiensk pizza, för den som vill testa själv.
Det som avgör, menar Lorenzo Palladino, är få ingredienser men med hög kvalitet, och kunskapen om hur de används.
– Jag använder fullkornsmjöl, med skalet kvar. Då blir det mera smak, säger han och visar pizzamjölet som inte är tunt och kritvitt, utan aningen grövre och gulare i färgen.
Hemligheten ligger till stor del i degen, som får jäsa i 48 timmar. Först i degtråg och sedan i bollar, vilket gör pizzorna snälla mot magen.
Genom att jäsa degen i 48 timmar blir den snällare mot magen, och den som ska äta pizzan.
Tomatsåsen är minst lika viktig, den och buffelmozzarellan tar Lorenzo direkt från leverantörer i Italien.
– Tomatsåsen görs på San Marzano-tomater, och en liten skvätt olivolja, säger han och berättar att ingredienser som lök och vitlök, vanliga att använda på pizzor i Sverige, inte används i tomatsåsen.
Temperaturen i ugnen avgör sedan gräddning och den färdiga pizzans konsistens.
Den andra stora hemligheten är tomatsåsen, som består av enbart mixade tomater av den klassiska avlånga italienska tomatsorten San Marzano, spetsat med en skvätt olivolja.
Lorenzo Palladinos plan är att driva pizzerian i Visby året runt. I sommar får han hjälp av sin bror och ytterligare en pizzabagare. Några planer på att flytta tillbaka till Italien har han inte.
– 100 procent att jag stannar i Sverige! Men jag kommer att åka tillbaka till Italien på semester, för att koppla av, och för att träffa familjen i Rom, säger han och berättar att världens tre högst rankade pizzerior faktiskt finns utanför Italien.
Att göra en god pizza av få ingredienser är utmaningen, menar Lorenzo Palladino och berättar att han tar råvarorna direkt från Italien.
Trots att det redan finns flera pizzerior i Visby är Lorenzo Palladino inte rädd för konkurrens.
– Alla gillar att äta pizza och vi är unga som gillar vad vi gör. Jag är ingen italiensk clown som säger buongiorno, vi som jobbar här älskar vårat jobb, säger han.
Små krispiga och smakrika zuccinis, odlade i Italien, skivar Lorenzo Palladino med sardeller från sitt hemland.