Jorge Aragón Justo har matlagningen i blodet. Fyra generationer bakåt har hans släkt från Granada i Spanien på olika sätt arbetat med mat. Hans mamma hade fem barn, två bonusbarn och jobbade samtidigt på en restaurang. Av förståeliga skäl gick det inte riktigt ihop, och lösningen blev att barnen mer eller mindre växte upp på restaurangen.
– Jag har väldigt många minnen därifrån: smakerna, lukterna, stämningen, känslan i köket, säger Jorge Aragón Justo.
Han fortsatte att jobba med mat och inte minst tapas, som är en självklar del av matkulturen i Granada.
Sedan kom finanskrisen 2008, som slog stenhårt mot Spanien och Jorge personligen. Han insåg, liksom många andra unga spanjorer, att han var tvungen att söka sig utomlands för att få jobb. Några år senare kom han till Gotland, med 8 000 kronor på kontot, obefintligt kontaktnät och utan att kunna ett ord svenska.
En gotländsk familj tog honom under sina vingar, något han är evigt tacksam för. De hjälpte honom med det mesta och småningom fick han jobb på Glassmagasinet där han blev kvar i flera år. Men det var trots allt att börja om på ruta ett.
– I Spanien var jag väldigt duktig på tapas och var mer av en organisatör. Här fick jag börja med de absolut enklaste jobben och den stora utmaningen var att göra sig förstådd, säger Jorge.
Sakta men säkert arbetade han sig uppåt i verksamheten, han sparade pengar och "levde på nudlar". Han slet för att uppnå sin dröm: att öppna egen restaurang på Gotland.
Snart ska drömmen bli verklighet. Jorge har tagit över gamla Brygghuset på Stora torget, som nu omformas till en "riktig spansk tapasrestaurang" vid namn Tocar Madera (spanska för "ta i trä"). I stort sett allt ska bytas ut innan den planerade öppningen i början av november. Innergården ska bli en andalusisk trädgård och i baren ska gotländsk öl och spanska viner serveras med medföljande tapas. Två kockar från Spanien kommer snart och börjar jobba in menyn, som till stor del ska vara baserad på familjens recept.
För några år sedan skulle han nog ha misslyckats om han hade försökt starta eget, tror han. Men erfarenheterna av att börja om livet på nytt har gjort honom förberedd.
– Jag har rest runt en massa men den resa jag har gjort här har varit den bästa i mitt liv. Det har format mig som person och jag har hittat mitt hem här.