Andreas Rosenstam har lång erfarenhet av restaurangvärlden och mackor i alla dess former.
Högkvalitativa råvaror, service av högsta klass och det ”luftiga” italienska brödet Shiacciata. Det är ingredienserna för Bar Schiacciate som slagit upp portarna och bjuder in Visbyborna till ett florentinskt take away på Hästgatan.
Bakom satsningen står ägaren Andreas Rosenstam som sedan tidigare driver restaurangen i Stockholm. Förhoppningen är att fylla ett hål i Visbys kulinariska sommarutbud.
– Visby har verkligen fantastiska restauranger, men de flesta är för sittande gäster. Men hur många take aways finns det? Vi hoppas lika mycket att man köper våra mackor och tar med sig ned till hamnen eller varför inte stranden, som att äta här på plats, säger han.
Efter att ha vuxit upp i restaurangvärlden på familjeföretaget Mellkvist Kaffebar och senare avknoppningen Mellkvist Matbar i Stockholm är mackor ingenting nytt för Andreas. Men en Shiacciata är egentligen mer som en sallad än en macka menar han, i alla fall vad det gäller känslan av den.
– Många jämför känslan att äta mackor med hamburgare, man blir tung och jäst. Men det gäller inte Shiacciata, det är ett bröd bakat i Florens, lite lik focaccia men mycket luftigare. Degen jäser i två dagar vilket gör att det inte blir lika tungt. Perfekt för en varm sommardag helt enkelt. Även om mackan är fylld med charkuterier så är det ingen match att äta den, säger Andreas.
Det låter som en utmaning till Visbyborna?
– Ja, vi hoppas verkligen att det här går hem. Vi hoppas ge Visby en italienskt take away touch à la Florens helt enkelt.
Hugo Norberg och Elsa Söderlund från Stockholm har följt med Andreas Rosenstam till Visby för att laga italiensk take away.
Italiensk chark och det luftiga brödet Schiacciate blir en perfekt match om man frågar Andreas Rosenstam.