- Alla vill köpa oxfilé om de ska ha en fin middag hemma men det finns många lika goda fast billigare alternativ, säger Fredrik Malmstedt, kock och ägare av restaurangen 50 kvadrat, samt delägare i Köttbutiken i Coop på Östercentrum.
I mataffärernas köttdiskar kan man vanligtvis hitta max 15 styck-detaljer av nöt. Men basutbudet skulle kunna bestå av minst 19 stycken. Svenskens okunskap gör att efterfrågan inte finns. Utomlands är man bättre på att ta hand om fler styckdetaljer av djuret, tycker Fredrik Malmstedt.
- Triangelstek till exempel, den är jättefin att grilla. I USA kallar man den Saint Maria Tritip och det är en ganska vanlig köttbit. Här mals den ner till köttfärs, säger han.
Fler godbitar
Svenskt kött lanserade tidigare i år en ny karta över styckdetaljer av nöt. Där ritades triangelstek, kållapp och luffarbiff in.
- Det skulle vara en vinst för alla om fler fick upp ögonen för de här styckdetaljerna. Man tjänar pengar på att ta till vara köttet i stället för att mala ned det.
Den senaste tiden har media avslöjat matbutikers köttfusk. Handlare märker om kött och förlänger utgångsdatum. Flera fall som rör köttfärs, som har en kort hållbarhet, har avslöjats.
Rena styckdetaljer håller däremot längre. I vakuumförpackning mår de bara bra av några dagar på nacken. Eftersom köttet fortfarande möras i vakuumet är det som bäst mot slutet av sitt bäst-före-datum.
I september drar Fredrik Malmstedt igång kurser i sin butik, för att öka intresset för och kunskapen om kött. En grossist har redan beställt en utbildning för en större restaurangkedjas kockar.