Khader Alrahmou med en falafelrulle i högsta hugg. Varje rulle består av falafelbollar, och varje dag rullar han omkring 300 bollar.
34-årige Khader Alrahmou plockar upp falafelpressen och formar smeten med en sked, så att den får samma form som en diskus. Sedan gör han ett hål i mitten.
– Då blir den helt friterad, konstaterar han.
Att göra falafel är ett hantverk, det vet de som försökt. Den vegetariska maträtten, som är vanlig i Mellanöstern, består av friterade bollar oftast gjorda på i huvudsak kikärtor, lök, färsk persilja och/eller koriander och kryddor.
– Kikärtorna ska ligga i blöt i 24 timmar, inte kortare, slår Khader Alrahmou fast.
Så för att vara snabbmat är falafeln inte särskilt snabbgjord. Men den har visat sig vara mödan värd, för Khader har gjort sig ett namn på ön. Även om många tror att han heter Rahmo...
– Rahmo är en förkortning av mitt efternamn Alrahmou, förklarar han.
För tre år sedan öppnade Khader sin matvagn under namnet "Rahmos catering". Det var just matvagnen, som står på parkeringen utanför Gallerian i Visby, som förde honom till Gotland.
– Jag hade aldrig tidigare varit på Gotland, sedan hittade jag den här lokalen med hjälp av mina kusiner som bodde här då och drev den arabiska butiken i Bingebyhallen.
I dag bor Khader på Gråbo tillsammans med sin fru och deras 2,5 år gamla dotter. I augusti väntar de tillökning.
Innan flytten till ön bodde de i småländska Nybro, där Khader jobbade under fem år på snabbmatskedjan Mcdonalds.
– När jag började där kunde jag bara säga tre saker på svenska: "Hej", "hej då" och "Vad ska jag göra?".
År 2012, den 5 september för att vara exakt, kom Khader till Sverige. Bakom sig lämnade han kriget i Syrien.
– Jag lämnade kaos, det var svårt att stanna kvar. Jag ville inte ut i krig, jag ville inte bli tvungen att döda.
Khader växte upp i en liten stad utanför Aleppo, nära gränsen till Turkiet, där han arbetade som bonde. Men det var inte i Syrien han lärde sig mathantverket.
– Nej, där var det mamma som lagade mat, även om vi hjälpte till, säger han och fortsätter:
– Jag har alltid varit intresserad av mat och för att lära mig sökte jag på internet "hur gör man den bästa falafeln?", sedan har jag lärt mig genom att titta på Youtube.
Khader Alrahmou är 34 år gammal och bor på Gråbo i Visby.
Malmö har utsett sig själv till falafelns huvudstad i Sverige. Eventuellt såldes dock den första svenska falafeln på det nattöppna gatuståndet Falafelkungen i Lund år 1985.
Vad är då hemligheten bakom en bra falafel?
Förutom blötlagda kikärtor består Khaders av spiskummin, salt, gul lök, vitlök och koriander.
– Sedan kör jag ingredienserna i en köttmaskin.
Bollarna ska friteras i ungefär tre till fyra minuter, enligt Khader Alrahmou.
Han gör dem à la minute, han har alltså inte några bollar förberedda i frysen utan han gör dem efter beställning.
– Sedan är det är viktigt att frityroljan är fräsch, att du byter den ofta. Jag ser direkt när oljan har blivit för gammal. Då börjar det liksom "smälla" lite när du släpper ner den.
En vanlig dag gör Khader omkring 300 falafelbollar. Eftersom han har öppet sex dagar i veckan blir det snabbt räknat 1 800 bollar. Även om han även serverar kebab, pizza och hamburgare är det just kikärtsbollarna som gjort att han lyckats skapa flera trogna stamkunder.
– Det är tur, för att fixa falafel är roligast.
Khader Alrahmou mosar falafelbollarna innan han rullar ihop rullen, som består av tortillabröd istället för det klassiska arabiska libabrödet.
Klockan börjar närma sig 11 och det är dags för öppning.
– Hej då, tack så mycket, ha en fin dag! ropar Khader glatt och vinkar genom luckan.
Sedan knyter han åter sitt svarta förkläde och plockar upp falafelpressen.