Jesper Borgenstrand beskriver carbonara som ”universums godaste maträtt”.
Ska man ha pecorino eller parmesan? Bacon eller guanciale? Får man verkligen använda grädde? Jesper Borgenstrand, medskapare av podden ”hänt på restaurang” vill driva med den stundtals hetsiga debatt som finns om pastarätten.
– Inte ens i Italien är folk överens hur carbonaran ska tillagas, den kan vara helt annorlunda i norra delarna gentemot i de södra. I boken finns recept med ärtor, kebab och sill som ingredienser. Jag tycker det är okej att bryta traditioner och normer, men jag tycker inte man bryter spaghetti, säger Jesper Borgenstrand som är medförfattare till boken.
Enligt Jesper Borgenstrand är carbonaran ”en av världens enklaste rätter att förstå sig på”, samtidigt som han beskriver debatten om det korrekta receptet som ”rena religionskriget”. Tillsammans med kocken Mikael Bror Näslund har han skrivit boken som från början skulle vara ett sätt att driva med just den debatten. Han berättar om ”carbonarakillen”, en person som blir irriterad på hur andra tillagar sin carbonara.
– Från början tänkte vi skriva en humoristisk bok med femton galna recept på carbonara, mest för att reta upp folk. Men under processen blev vi själva supernördiga. Då blev delar av boken istället en hyllning till carbonarans historia och det ursprungliga receptet. Vi har suttit och läst kokböcker från 50-talet, berättar han.
I och med inflationen märkte han ett minskande intresse för restaurangmat, när maträtterna blev dyrare för kunden. Då kan en debatt om mat vara positiv, menar han, för det bidrar till ett större intresse för mat i samhället och för att få folk att vilja gå ut och testa nya grejer och se ifall kockarna tillagar som man tänkt sig.
Jesper Borgenstrand står med ena benet på den humoristiska sidan och det andra på den nördiga.
Jesper Borgstrands tidigare böcker som är baserat på podden ”hänt på restaurang” innehåller dråpliga historier från krogmiljöer, mest som en kul grej för vänner och familj att läsa. Men när han nu tar sig in i köket och tittar på vad vi äter, vill han ta det vidare. Det har tidigare skrivits böcker om pastan, ramen eller hamburgare som rört upp debatt. Själv funderar Jesper Borgenstrand att ta sig an enskilda recept.
– Beroende på hur intresset för den här boken blir, så kanske vi skriver en till i framtiden. Vi funderar då att skriva om korvstroganoff, säger Jesper Borgenstrand.