Kimberly Utas är Systemets restaurangchef. Hon kommer närmast från Lindgården, där hon arbetat under sex års tid.
Den nya vinbaren och restaurangen Systemet, i det sydöstra hörnet av Stora torget, öppnar på fredagen.
– Det kommer bli helt fantastiskt. Vi har väntat några månader på det här nu så det känns väldigt roligt, säger restaurangchef Kimberly Utas inför öppningshelgen.
Hugo Bohman, Emma Fälth och Simon Buskas ska driva Systemet tillsammans med Kimberly Utas.
Hon menar att det kommer läggas stor energi på att skapa en så atmosfär
– Det ska vara ett ställe som är trevligt, härligt och med bra service. Ett ställe som vill hänga på och inte vill gå hem ifrån. Man ska kunna gå hit och äta middag på samma sätt som man ska gå hit för att ta ett glas vin.
Vin kommer spela en central roll på Systemet. Vinlistan kommer vara rörlig och varierad.
– Vi kommer ha fokus på vin och i princip alla våra viner ska gå att få på glas. Jag har plockat väldigt mycket roliga och spännande viner från hela världen. Det finns ingen röd tråd, utbudet ska bytas ut så ofta som möjligt så att det alltid finns något nytt varje gång man kommer, säger Kimberly Utas.
Köket styrs av Simon Buskas tillsammans med souschef Hugo Bohman. Deras meny kommer kretsa runt Medelhavet.
Kökschefen Simon Buskas och souschef Hugo Bohman kommer att husera i köket. De känner varandra väl sedan sin gemensamma tid i köket på Surfers. På Systemet kommer menyn kretsa kring Medelhavet snarare än Sichuan-provinsen i Kina.
Hugo Bohman.
När Helagotland besöker restaurangen, några dagar innan öppning, är kocken Jonatan Virgin i full färd med att förbereda det som går. Han tog studenten 2023 och har sedan dess arbetat på Bolaget och Surfers. I sommar står han i köket på Systemet.
– Mat från Medelhavet förknippar väldigt många främst med Frankrike, Italien och Spanien. Men vi tänker hela Medelhavet, även på Nordafrika och bort mot Mellanöstern. Det kommer vara en bred meny men ändå ha en röd tråd, säger Simon Buskas.
Lokalen, som tidigare inhyste Torgkrogen, har genomgått en omfattande renovering under våren, med bland annat ett helt nytt öppet kök, en ny lounge-del och i den inre matsalen så är inredningen helt ny. Sånär som på den medeltida muren som givetvis behåller sin plats.
– Det är en väldigt mysig lokal som blir otroligt väldigt vacker på sitt sätt, den är unik och kommer verkligen ha sin egen karaktär. Det kommer vara en blandning av stilar på ett positivt sätt, säger Kimberly Utas om den K-märkta lokalen.
Arbetet pågick febrilt dagarna innan den stora öppningsdagen. Lokalen har genomgått en omfattande renovering.
Melvin Salehi och Peter ”Pedja” Lazovic bär in en tunna i restaurangen.
Oskar Gejler sitter i ledningsgruppen för bolaget som ska driva Systemet. Sedan tidigare driver de också Apotek, Bolaget, Plaza och Trossen.
Krogen kommer ha öppet året runt. Inomhus finns det plats för 78 sittande gäster och på uteserveringen tillkommer ytterligare 58 sittplatser. Från mitten av nästa vecka kommer Systemet sedan välkomna gäster dagligen.
– Från onsdag nästa vecka kommer vi hålla öppet varje dag från klockan 15 till klockan 01. Den 14 juni så börjar vi också med lunch varje dag, säger Kimberly Utas.
Emma Fälth i färd med att göra i ordning kristallkronan som kommer hänga i restaurangens lounge-del.
700 prismor behövde Emma Fälth hänga upp i kristallkronan.