Malin Spång, nominerad till årets bartender 2023 på Stellagalan.
Lokalen på Hästgatan som tidigare inhyste Bar Kemi har genomgått en omfattande förändring. De sista förberedelserna pågår febrilt inför restaurang Apoteks öppning på fredag. Färgtemat är ljust och varmt.
– Vi är väldigt taggade på att komma igång. Det var en jättefin lokal redan innan, med höjden och rymden. Vi har försökt göra den spralligare och lekfullare, med en känsla av att här kommer det hittas på hyss, säger restaurangchefen David Johansson.
Apoteks fokus ligger tydligt på cocktails. Malin Spång är barchef och vid sin sida i baren kommer hon att ha Harry Wahlgren. Malin, som i fjol var nominerad till årets bartender på Stella-gallan, är bekant från flera ställen på Gotland och även hyllade Bar Cuccurucucù i Malmö.
– Vi vill försöka ge Gotland en riktig cocktailbar, lite mer experimentell och nytänkande. Det ska vara en smakupplevelse och explosion. Jag tycker om att rasera folks förutfattade meningar om hur cocktails ska vara, säger Malin Spång.
Hon förordar att hantverket ska få det utrymme som krävs, snarare än att det ska gå fort.
– Jag jobbar hellre som en kock med råvaran i fokus, och roliga smakkombinationer som man kanske inte är van vid. Vår ambition är att vara ett förhäng-ställe snarare än en sista destination på kvällen.
Lekfullheten är central för gänget på Apotek, som därför inte vill låsa in sig i något tema.
– Vi kommer givetvis att jobba säsongsbetonat och närodlat, i den omfattning som passar oss. Vi vill känna oss fria i smaksättningen, säger Malin Spång.
I det nya öppna köket som kan skymtas från matsalen basar kökschefen Dennis Lundin. Han kommer närmast från rollen som kökschef på Tofta Beach House. I köket återfinns även Elin Sjöö som tar samma steg från Tofta.
Dennis Lundin och Elin Sjöö i restaurang Apoteks nya kök.
Till skillnad från traditionella menyer där maträtterna presenteras med dryckestips, så ska menyn på Apotek istället ackompanjera cocktail-listan. Detta sker med ett brett sortiment snacks och smårätter.
– Tanken är att vi ska matcha upp så att man blir sugen att äta lite mat till våra olika cocktails. I menyn kommer kombinationstänket märkas och vi siktar att på att ha något för alla, säger Dennis Lundin.
Det kommer att finnas en del grillat på menyn, bland annat med olika former av spett från en japansk kolgrill.
– Köket och baren kommer att jobba tätt tillsammans med smakkombinationerna, säger Malin Spång.
– Och ambitionen är att man ska kunna komma hit ofta och få olika smakupplevelser, säger Dennis Lundin.
Malin Spång, David Johansson och Harry Wahlgren.
Restaurang Apotek
Dennis Lundin och Elin Sjöö kommer närmast från Tofta Beach House.
Ett exempel på en experimentell och lekfull kombination är en cocktail med smaker av gurka, smetana, honung och chili som kombineras med saltgurka och rågbröd.
– Det är en gin på cornichon, en härlig klarifiering på smetana, gotländsk honung och lite chilihetta, säger Malin.
– Till den rekommenderar vi ett snacks med saltgurka som förhoppningsvis kommer gifta sig bra, säger Dennis.
Ytterligare en kombination kommer på tal.
– Vi kommer ha en härlig nubbe, som liknar en dirty martini, säger Malin.
Dennis Lundin tar vid.
– Och varför inte en kaviarservering till den i kombination med en fetaost-buñuelo.
Buñuelos är friterade ostbollar från Colombia.
– Det klassiska är ju annars kaviar och vodka, men vi vill ju vara lite busiga och få in andra smaker. Colombia, nubbe och kaviar på ett bräde, säger Dennis Lundin.